| EL Día del Ceviche se celebra en Perú el 28 de junio se estableció para honrar y promover el emblemático plato peruano, a todo nivel y su importancia en la gastronomía Aca te cuento donde podés comer uno rico en Buenos Aires. LA PESCADERÍA: COMBO DE CEVICHES Y CERVEZAS PARA COMPARTIR En el barrio de Núñez, La Pescadería se especializa en cocina de mar para degustar en su salón o llevar a casa. En el Día del Ceviche, tendrán un combo especial que incluye dos latas de cerveza Andes IPA más un ceviche Clásico (con pesca del día, cilantro, ají, limón, cebolla morada, leche de tigre, batata, choclo y maíz) y uno de Temporada (vegano, con repollitos de Bruselas, coliflor y leche de tigre al ají amarillo) por $7.500. El ceviche es uno de los grandes protagonistas de su carta y se ofrece en distintas versiones: el Clásico antes mencionado, Al Ají Amarillo, con pesca del día, langostinos, leche de tigre al ají amarillo, batata, choclo y maíz cancha; el Sweet Chile, con salmón rosado, leche de tigre agridulce de ajíes, verdeo e hilos crocantes de batata; y Al wasabi, con langostino, pulpo, pesca del día, leche de tigre de wasabi y sésamo, furikake de maíz, cilantro y ciboulette. También disponen de una degustación de tres opciones a elección del comensal. Dirección: Crisólogo Larralde 1716, Núñez.Instagram: @lapescaderiacocinademar |
| LA MAR: CEBICHE FUERA DE CARTA El próximo 28 de junio, la prestigiosa cebichería La Mar rendirá honor a su plato estrella con una exclusiva versión de impronta Thai. Este plato fuera de carta llevará calamares, langostinos y pesca del día marinados en una leche de tigre de coral de langostinos con leche de coco, ají panca, tamarindo, maní y mango. De sabores picantes y refrescantes a la vez, la preparación estará disponible desde el mediodía hasta el final de la noche, por $8.000. Desde su apertura hace 8 años, esta reconocida cebichería palermitana se ha consolidado como una de las coordenadas ideales para disfrutar de las recetas auténticas de la gastronomía peruana, elaboradas con pesca fresca de la costa argentina, mariscos minuciosamente seleccionados y técnicas novedosas. Todas las delicias peruanas que aquí preparan se pueden disfrutar en su cómodo salón, sus mesitas sobre la vereda o en su terraza calefaccionada. Dirección: Arévalo 2024, Palermo.Instagram: @lamarbsas |
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| BENEDETTA: VERSIÓN ESPECIAL DEL DÍA Comandado por el chef Agustin Brañas, el restaurante Benedetta brinda una cocina inspirada en las clásicas rotiserías pero con un toque gourmet. Cada plato propone una reversión de un clásico, como la ricota al horno con cebolla morada, el churrasquito de pollo con limón quemado o los buñuelos de acelga con labneh cítrico. Por su parte, el cebiche de pesca de anzuelo destaca por su original combinación con un sorbet de limón y cilantro. Y el 28 de junio, además, servirán una opción especial del día a base de langostinos con leche de tigre tradicional, palta y maíz. El salón de Benedetta cautiva con sus aires mediterráneos, donde predomina el color blanco junto con mosaicos azules y turquesas. Dirección: Demaría 4709, Palermo.Instagram: @benedettaroti.cafe |
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| MERCADO DE LOS CARRUAJES: CEVICHE CALIENTE CON COCKTAIL CHILCANO Un edificio histórico de Retiro alberga al Mercado de los Carruajes, un patio gastronómico con más de veinte propuestas de cocina, coctelería, panadería, pastelería, cafetería y mucho más. Allí, el restaurante Amazonia, de cocina fusión latinoamericana, celebrará el Día del Ceviche con un combo de edición limitada: un ceviche Mixto Caliente (compuesto por lenguado, langostinos, calamar y leche de tigre de ají amarillo) acompañado de un cóctel Chilcano, un clásico peruano a base de pisco, limón y ginger ale artesanal. También tendrán disponibles los ceviches habituales de su carta, elaborados con pesca blanca, vegetales y frutas de estación, como el ceviche Rojo, con pesca blanca del día y leche de tigre de frutos rojos; o el Mandón, con salmón en leche de tigre de mandarina. Dirección: Leandro N. Alem 852, Retiro.Instagram: @mercadodeloscarruajes |
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| BARRA CHALACA: CEVICHE DE ESTRENO En Las Lomitas se encuentra Barra Chalaca, la más reciente apertura del reconocido chef Gastón Acurio, donde ofrece platos típicos de su Perú natal, en porciones abundantes y a precios accesibles. En su carta hay cinco variedades de ceviche y, el 28 de junio, aprovecharán la ocasión para estrenar una nueva versión: el Carretillero, que combina tiernos trozos de jibia blanqueada y crocantes chicharrones fritos de jibia en leche de tigre clásica con cebolla morada, ají, cilantro, limón fresco, maíz canchita, lechuga y tortitas de choclo caseras. También se podrá degustar el clásico de pesca blanca del día, uno de pesca fresca con chicharrones fritos, el de pejerrey al rocoto y una opción Veggie de tomates cherry y champiñones. Cabe destacar que en el local elaboran su propia mezcla de jugo de lima y limón para conseguir la acidez distintiva del limón peruano y sumarlo a la leche de tigre. Dirección: Italia 459, Lomas de Zamora.Instagram: @barrachalacaarg |
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| PUERTA DEL INCA: 20 % OFF EN SU VARIEDAD CEVICHERADel 26 al 28 de junio, el restaurante peruano Puerta del Inca ofrecerá un descuento especial del 20 % en todos sus ceviches, concebidos por la chef Catalina Ocaranza. Los más pedidos del menú son el Cremoso (dados de salmón rosado marinados en jugo de limas con crema de ají amarillo, chips y maíz frito), el Fruto de Mar (con lenguado, pulpo y langostinos marinados en jugo de limas) y el Caliente a la Piedra (dados de salmón blanco, tubos de calamar y colas de langostinos en tibia emulsión de limas, ají limo rocoto y ají amarillo). La carta se complementa con platos típicos y opciones nikkei, como el Maremoto (langostinos envueltos en láminas de lenguado, cubos de salmón rosado y callos de vieiras en salsa de maracuyá) y la Chernia a la Mar (filete con colas de langostinos, alcaparras en reducción de mariscos, tomates cherry y aceitunas con guarnición de batatas crocantes y espinaca salteada). Dirección: Bolívar 373, San Telmo.Instagram: @puertadelinca |
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| KAMAY LOUNGE: VARIAS VERSIONES CRIOLLAS En el microcentro porteño, Kamay Lounge es un lugar para comer como en Perú: recetas criollas y nikkei de sabores intensos y en porciones generosas. Al frente, está el creativo chef Raúl Zorrilla, también dueño de la pollería a la leña Tori Chipchi. Entre chaufas, salteados, anticuchos, causas, tiraditos, sushi y más opciones, el ceviche sobresale como uno de los platos más pedidos de la casa. Utilizan pesca fresca del día y lo ofrecen en cuatro variedades, como el de lenguado con leche de tigre tradicional, batata glaseada y maíz chulpe, coronado con chicharrón de pescado (trozos rebozados, fritos y crujientes); y el de salmón rosado y pesca blanca a la piedra con langostinos, chipirones, leche de tigre al ají amarillo y batata glaseada. El local tiene un pequeño pero acogedor salón en la primera planta y un amplio sector subterráneo con una destacada barra pisquera, donde se pueden probar cocktails de autor, como el Uchu Chincho (con pisco, vermouth rosso, naranja, hojas y almíbar de huacatay, lima y rodajas de ají rocoto). Dirección: Marcelo Torcuato de Alvear 975, Retiro.Instagram: @kamaylounge |
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| JARANA: CUATRO OPCIONES DE AUTOR Ubicado en Palermo Hollywood, el restaurante Jarana propone una cocina peruana y nikkei, con preparaciones adaptadas al gusto local. En su carta, se pueden encontrar cuatro tipos de ceviches: el Norteñita, que es el preferido del chef ejecutivo Pablo Julca (mariscos con pesca del día, leche de tigre amarilla y batata boniato), el Callao (con pesca blanca, jibia, cebolla, canchita y leche de tigre roja), el Clásico (con pesca del día, leche de tigre y canchita) y uno Veggie (elaborado con portobellos marinados, tomates, palta rostizada, batata boniato y leche de tigre de cajú). Para acompañar, cuentan con vinos seleccionados y cócteles clásicos o de autor. Y de jueves a domingo, hay un DJ Set en vivo que se extiende hasta altas horas de la noche, lo que es un gran atractivo para el público joven. Dirección: Fitz Roy 1722, Palermo.Instagram: @jarana.bsas |
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| RONCONCÓN: DE PESCA CURADA AL AJÍ AMARILLO Con una sede en el barrio de Caballito y otra dentro del Mercado Soho, Ronconcón se caracteriza por su espíritu caribeño, reflejado tanto en su oferta de cocina fusión latinoamericana como en su ambientación. El ceviche es uno de los protagonistas del menú; de hecho, es el único plato que siempre se mantuvo presente. Con toques frutales y sutilmente picantes, lleva pesca del día (generalmente, lenguado), ají amarillo, mango y limas frescas, acompañado con maíz chuspillo, chips de mandioca y batata. En este lugar, solo usan pescados de temporada (como lenguado, mero o corvina mora) e ingredientes de pequeños productores locales. Para acompañar, se ofrecen refrescos típicos de Latinoamérica, cocktails de autor y una destacada selección de vinos boutique. Direcciones: Beauchef 527, Caballito y Armenia 1744 (Mercado Soho), Palermo.Instagram: @ronconcon.ba |
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| LA PESCADORITA: DE PESCA DE ANZUELO CON VIEIRAS Y HONGOS Desde hace más de diez años, La Pescadorita se especializa en platos de mar a base de pescados y mariscos traídos a diario desde el puerto de Mar del Plata y el sur de nuestro país. Chernia, abadejo, lenguado, corvina y besugo son algunas opciones de temporada. El chef David Ribulgo se luce con preparaciones como el ceviche, elaborado con pesca de anzuelo del día, vieiras de Las Grutas, hongos de cultivo propio, leche de tigre de ajíes chile y rabanito encurtido. Se puede acompañar con cócteles de autor o con vinos seleccionados. A través de su ambientación, este lugar traslada a sus comensales a un viaje por el fondo del mar. Dirección: Humboldt 1905, Palermo.Instagram: @lapescadorita |
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| KRILL: DE PESCA BLANCA O SALMÓN Ubicado en el Pasaje Echeverría, Krill es un seafood bar comandado por el prestigioso chef Iwao Komiyama. La propuesta invita a hacer un tapeo asiático con piezas de sushi, ensaladas poke, kushiyaki (brochettes japonesas) y una selección de ceviches de salmón o pesca blanca del día, que puede variar entre lenguado o mero. Las variedades disponibles son el Peruvian (con pesca del día, leche de tigre, cebolla colorada, cilantro, jugo de lima o limón sutil, acompañado de maíz cancha), el de Salmón (que lleva salmón fresco, cebolla colorada, cilantro, jugo de lima o limón sutil, leche de tigre y guarnición de maíz cancha) y el de Sashimi (que sale con vegetales de estación). Se pueden acompañar con cócteles especialmente creados por el reconocido mixólogo Fede Cuco, como el Krill HighBall 1, a base de gin, limón, almíbar de cúrcuma y un top de ginger beer Fever Tree, decorado con una flor comestible. Dirección: Echeverría 1677, Belgrano.Instagram: @krill.bar |
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| MUDRA: CEVICHE PLANT BASEDMudrá Plant Based invita a degustar platos 100 % a base de vegetales, hongos y superalimentos, con opciones del street food y comfort food que se inspiran en diversas cocinas del mundo. La carta propone un ceviche preparado con portobellos marinados en vinagre y limón, una leche de tigre de castañas de cajú con ají y cebollas, cubos de boniato al vapor, palta y rodajas de pepino. Al servir, se corona con ají picante, canchita y cilantro fresco. Para completar la experiencia, se recomiendan sus más de 14 opciones de sushi nikkei, entre uramakis, nigiris y handrolls. Direcciones: Av. Córdoba 3942, Palermo; Paraguay 831, Retiro y Av. de Los Lagos 7010, Nordelta.Instagram: @mudraplantbased |
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| LET IT V: CEVICHES DE HONGOS O DE COLIFLOR Los cinco locales de Let It V y su próxima apertura en Nordelta son conocidos entre quienes buscan disfrutar de gastronomía 100 % plant based y gluten free. Su carta incluye una gran variedad de piezas de sushi y otros platos elaborados, como ramen, risottos, papas rosti y dos versiones de ceviches totalmente veganas. Una de ellas se hace con hongos portobellos grillados, leche de tigre de kimchi, puré de boniato y boniato frito; y la otra lleva coliflor, leche de tigre de ají amarillo, rabanito, tomate cherry, palta tataki, cebolla morada y cilantro. Ambos cuentan con la misma base, que es una leche de tigre hecha a partir de jugo de lima, ajo, jengibre y apio. Direcciones: Costa Rica 5865, Palermo; Mercedes 3987, Villa Devoto; Castañeda 1872, Belgrano; Av. Corrientes 1660, (Manduca en el Paseo La Plaza), San Nicolás; Cuenca 3035 (Shopping Del Parque Sustentoutlet), Villa del Parque.Instagram: @letit_v Amo el Ceviche en todas sus variedades, lo que más me importa es la frescura del producto y la creatividad del chef en presentación y sabor, ante todo, éstas son algunas de mis propuestas que recomiendo visitar , hay muchas más que les iré contando #cevicheday |