Llega el día de la madre y queremos que sea un momento especial y memorable, por ello el Chef Martín Rebaudino creó personalmente un exclusivo menú de pasos, elaborado como siempre con los mejores productos, para consumir en su local, en cálidas mesitas en la vereda, especialmente para disfrutar junto a ella, cada plato una obra de arte, perfectamente maridado con los vinos y espumante de DV Catena, con todos los protocolos correspondientes, para vivir una experiencia de sabores inolvidable, relajada, amena y segura.
El menú es muy atractivo visualmente y una fiesta de sabores en boca. Consta de tres opciones de entrantes, tres opciones de plato principal, postre y cafe con petit fours, siempre con esos pequeños detalles que hacen la diferencia.
Entrantes
Para comenzar se puede elegir entre estas opciones, un rico y fresco Carpaccio de trucha salmonada patagónica, en emulsión de lemon grass, wasabi, alcaparras, cherrys coulis de azafrán mendocino, un plato de sabores puros , muy bien equilibrado con las especias y esos alcaparrones cordobeces con un sabor único , carnosos y de una frescura sinigual , o croquetas de bacalao con Pil Pil de pimientos amarillos asados, que las recomiendo 100% crocantes por fuera y cremosas por dentro o Tuile crocante de berenjenas y queso Brie de Mercedes, con jamón Parma 12 meses estacionado y peras asadas de Rio Negro , maridados con copa de DV Catena Chardonnay
Principales
De principal podés elegir Raviolón de ricota de cabra de Lunlunta (Mendoza) y espinacas con mollejas de cabrito de Quilino (Córdoba) aire de trufa y setas grilladas, o Lomo de pesca con croute de quinoa, pure de coliflor, ñoquis de espinaca y chipirones malvinenses con tuile crocante de calamar, o cochinillo de Ranchos con 12 horas de cocción (Pcia de Buenos Aires) al estilo de Segovia, con chimichurri y puré de boniato, con DV Catena Malbec Malbec, ésta última opción fue la que elegí, la cocción del Cochinillo estaba impecable , tierno y jugoso por dentro , en su punto bien cocido y por fuera una capa crocante y crujiente que hace agua la boca de solo recordarlo, que va super bien con la textura cremosa del pure de boniato , un plato estupendamente equilibrado, que me trajo recuerdos de España y esos sabores inolvidables.
El raviolón también esta muy bien, la masa al dente y en mi caso fueron de cordero, una delicia y las setas salteadas le aportaron carnosidad y la salsa de cherrys bien natural y liviana algo dulzona y bien especiada
Postre
Para el momento del los postres podés elegir entre Nube de chocolate con tierra de cacao, trufas de chocolate, aros de quinotos y arabesques, o Bretona de canela con manzanas de Río Negro, con helado de miel de trebol del Delta del Paraná, o Mousse de maracuyá con carpaccio de frutas y gel de naranjas sanguíneas, éste último fue mi plato seleccionado, ya que me gusta mucho la acidéz y la frescura en un postre, aunque hay para todo gusto, y maridado con DV Catena Brut Nature un broche de oro con delicadas burbujas .
El Cafe Nespresso y Petit Fours para finalizar
Se nota y vale destacar, la dedicación en la elaboración, se nota el buen producto y la mejor materia prima. Las presentaciones de los platos, de comienzo a fin son para destacar, por la elegancia en la composición de los mismos, al igual que la vajilla, detalles que enamoran y resplandecen sumando siempre, aunque el protagonista es el ingrediente y la mano del Chef claro está. Además un excelente servicio, hacen que nuestra experiencia sea completa, placentera y brillante .
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Roux Resto by Martín Rebaudino Chef
Peña 2300 Buenos Aires
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