El Cava tiene sus orígenes en la zona vitivinícola del Penedés, destacando concretamente el municipio de San Sadurní d’Anoia, conocido como la capital del Cava, y sus alrededores. Sin embargo, por motivos históricos, también podemos encontrar algunos municipios de otras zonas en los cuales se puede elaborar Cava. Para una mejor identificación de los diferentes territorios específicos de la Denominación de Origen Cava, se pueden destacar un total de cuatro zonas diferenciadas.
Comtats de Barcelona es la zona que concentra más del 95 % de la producción de Cava. En ella se encuentra el latente corazón del Cava, teniendo como referencia el municipio de Sant Sadurní d’Anoia, considerada la “capital del Cava”, en el cual en 1872 se empezaron a elaborar las primeras botellas de Cava, Comtats de Barcelona se encuentra en Cataluña, en la parte nordeste de España, con los aportes de la brisa del Mediterráneo, en los alrededores de Barcelona.
Visité Solà Raventós, una micro-producción familiar, de padre e hijo, que elaboran exclusivos Cavas Premium de larga crianza, ellos son Pere y Guifré con el apoyo de Montse, en Sant Sadurní d’Anoia.
Ya en 1898 Solà Raventós se dedicaba a la elaboración y crianza de vinos en su finca del “Maset de la Verdera”, y fue en 1925 cuando se elaboraron las primeras botellas de cava.
Es desde 1987 que pasa a ser un proyecto personal de Pere que junto con su mujer hacen realidad el sueño de poder elaborar el cava y. desde el año 2018 su hijo Guifré se incorpora laboralmente a la empresa familiar, luego de culminar sus estudios universitarios y darse cuenta que la pasión que heredó de pequeño, era realmente a lo que se quería dedicar.
Si algún secreto tiene el Cava que le otorga su personalidad única es sin duda su elaboración y el tiempo que hay que esperarlo. Un proceso que sigue el llamado método tradicional o champenoise y que se caracteriza, fundamentalmente, por realizar la segunda fermentación en la misma botella, la que llegará a manos del consumidor. Un método que garantiza y define la alta calidad del producto.
En Solà Raventos se conjuga tradición e innovación en una producción limitada para garantizar la máxima calidad de sus productos, elaboran una pequeña producción de unas 20.000 botellas, con el máximo cuidado en cada parte del proceso para asegurar la excelencia de sus Cavas. La bodega es gestionada por Pere y Guifré, una micro-producción de 2 personas que se ocupan de todo y trabajan con mucha pasión.
La crianza del cavas se comprenden entre los 2 años y los 5años, envejecimiento determinante para el logro de su excelencia, carácter y elegancia.
Sus cavas
Reserva 2019 Brut es un Cava Premium Reserva, 2º año de envejecimiento, coupage de Macabeo Xarel·lo y Parellada en Brut. Premiado con Medalla de Oro en la 17a International Wine Competition “Cuveé 2019” Elaborado con Macabeo, Xarel·lo y Parellada sólo a partir de uva de prensado suave y aromas a frutos blancos, muy fresco.
Rosado 2019 Reserva Brut es un Cava Premium Reserva, 2º año de envejecimiento, elaborado principalmente con Monastrell, Pinot Noir y en menor cantidad de Trepat, elaborado principalmente con Monastrell, Pinot Noir y una cantidad menor de Trepat, de color cereza intenso y brillante, con una burbuja fina y ligera en una corona marcada. Buena intensidad de aromas afrutados, agradable al paladar con predominantes frutos rojos y notas cremosas. Es un blend de 40% Monastrell / 40% Pinot Noir / 20% Trepat
De La Gafa 2018 Gran Reserva Brut Nature es un delicioso Cava Premium Reserva, 3er año de crianza, coupage tradicional de Macabeo, Xarel·lo y Parellada. Perfecto para acompañar platos, para quesos o beber solo. Conformado por un Coupage tradicional de Macabeo, Xarel·lo y Parellada, con una parte muy importante del vino base elaborado con mosto de flor para soportar su crianza sin sufrir oxidaciones, de burbuja fina y envolvente en boca como una mouse. Muy equilibrado y elegante.
Sola II 2017 Gran Reserva Brut Nature es un Cava Premium Reserva, 4º año de envejecimiento, coupage no Millésime de las variedades Macabeo, Xarel.lo y Parellada, un cava muy especial. Coupage de Macabeo, Xarel·lo y Parellada con una pequeña parte del vino base de la cosecha
anterior atribuyéndole un buen cuerpo y un marcado carácter, no lo he podido catar ya que se encuentra agotado .
Maria Roig 2017 Gran Reserva Brut Nature es un Cava Premium Reserva Especial, 5º año de envejecimiento, elaborado con mosto flor de las variedades tradicionales Macabeo, Parellada y predominando el Xarel·lo, de finas delicadas y livianas burbujas que envuelven la boca,como una mousse, aromas a pan briosche, buena acidez, notas a tarta de manzanas asadas.
Tremendo 2017 Gran Reserva Brut Nature en Botella Magum, compuesto de 30% Macabeu / 50% Xarel·lo 20% Parellada, es una pequeñísima y super exclusiva producción de 133 magnums por cada tipo, coupages especiales y primera añada que saldrá al mercado. Embotellado, Envejecido, Aclarado y Etiquetado a mano. Se sirven con estuche individual, proviene de un blanco vendimiado en 2017, embotellado en casa, envejecido en silencio y crianza mínima de 44 meses con Coup de Poignet a los 30 y 36 meses. Coupage único, buscando la evolución en botella de 150cl, lleno de matices y elegancia. Para ocasiones muy especiales, Tremendo!
Profund 2018 Gran Reserva Brut Nature Rosé, Sólo una Pequeña y exclusiva producción de 133 magnums por cada tipo, coupages especiales y primera añada que saldrá al mercado. Embotellado, Envejecido,Aclarado, Degollado y Etiquetado a mano y viene en estuche individual, un rosado vendimiado en el 2018, embotellado en nuestra casa, envejecido en silencio con crianza mínima de 32 meses y “Coup de Poignet” a los 20 y 26 meses. Coupage y maceración intensa para llegar a la mesa y no dejar a nadie indiferente. ¡Bien Profundo
Cavas muy exclusivos que marcan momentos, pequeñisimas producciones, y muy personalizadas, en las que cada botella, encierra trabajo, tiempo y dedicación, momentos e historias y alcanzan su máxima expresión al ser descorchado y compartido
Una experiencia sinigual vivenciar la pasión con la que trabajan Pére y Guifre, realmente muy emocionante haberlos conocido y catar con ellos sus cavas que son como sus hijos, me fui con la sensación que en cada botella ponen su propia vida .
También poseen un lindo jardín al fondo con vistas al Penedés, ideal para disfrutar una copa de cava y algunas propuestas gastronómicas con productos locales. También son muy buenos anfitriones y reciben, muy cordialmente, enoturismo limitado y catas personalizadas , muy recomendable para agendar una visita, es algo inolvidable, exclusivo y realmente muy emocionante!!
Los Cava de Solá Raventos están disponibles en selectos Restaurantes, tiendas y comercios especializados, importadores y en su Tienda Virtual, no dejen de probarlos y visitarlos .
Salut i Cava con Solá Raventos !!
www.solaraventos.com