“Berria” significa “nuevo” en euskera y representa la evolución natural del camino emprendido por los hermanos Iñaki y Mikel López de Viñaspre, fundadores de Grupo Sagardi. Con más de tres décadas dedicadas a recuperar y compartir la cocina vasca en el mundo, y más de 16 años de presencia en la escena gastronómica argentina con el reconocido Sagardi en San Telmo, ahora presentan esta nueva propuesta en Buenos Aires.
La cocina tiene como protagonista una parrilla Josper de cinco metros de largo, desarrollada exclusivamente para el restaurante. Esta estructura imponente es el corazón del espacio, diseñada para ofrecer una cocción precisa y versátil. Permite ajustar la posición y la altura de las brasas según el tipo de preparación, e incorpora una sección especial para cocinar arroces al fuego, trabajando cada producto en su punto justo y respetando su esencia.
La propuesta gastronómica se centra en ingredientes seleccionados directamente de productores que comparten la misma pasión por la calidad. Desde el inicio, las entradas invitan a descubrir sabores como ostras de la Bahía de San Blas en diversas preparaciones, tartar de vaca vieja con corazón de atún de almadraba, ensaladilla rusa de langostinos, croquetas de jamón, buñuelos de bacalao con romesco y tiradito de corvina tatemada, anticipando una experiencia basada en la pureza del producto y la precisión en la cocina.
Entre los principales, se destacan el Txuletón de vaca vieja, madurado durante un mínimo de cuatro semanas; los arroces cocinados al fuego, como el brut de calamar y langostinos o el caldoso de pato criollo; la ventresca de cerdo con panceta de bonito y el cochinillo individual, disponible de jueves a domingo.
Para quienes buscan un cierre dulce, la carta ofrece clásicos como el tradicional Pastel Alaska, el coulant de dulce de leche con helado de mascarpone, la tarta vasca y la torrija caramelizada con helado de crema, revalorizando recetas que combinan técnica, historia y sabor.
La experiencia se complementa con una cava que reúne una cuidada selección de etiquetas nacionales e internacionales, pensada para acompañar cada plato y momento con la máxima calidad. Como guiño imprescindible a Euskadi, también se incorpora una auténtica barra de pintxos, trasladando el espíritu de las tradicionales tabernas vascas a Buenos Aires.
Con capacidad para 120 comensales, una terraza climatizada y un salón exclusivo, el restaurante ofrece un ambiente cálido y envolvente, donde el espectáculo de la parrilla, la excelencia del producto y la pasión por compartir se combinan para crear una propuesta inolvidable.
La ambientación acompaña la propuesta con una estética cuidada y cálida, realizada con materiales nobles que evocan las raíces del País Vasco. Predominan la madera natural —presente en mesas, revestimientos y detalles de carpintería— y los cristales que aportan amplitud y luz al espacio. Elementos de hierro forjado, cerámicas artesanales y una paleta de colores sobrios completan una atmósfera que combina rusticidad y refinamiento, en sintonía con el espíritu vasco de hospitalidad y celebración.
BERRIA by Sagardi
Dirección: Dorrego 2180 – Palermo – CABA
Horario: Abierto todos los días de 12 a 16 h y de 19 a 00 h
Reservas vía WhatsApp: +54 9 11 6599-2865
IG: @berriasagardi