Entreviste, hace pocos días, a Matias Lorenzo Fava, Chef Ejecutivo de Park Tower Luxury Collection y Sheraton Buenos Aires y, en una amena charla, me conto algunos detalles de su estilo gastronómico y quienes fueron los referentes que lo impulsaron en el camino a convertirse quien es hoy .
«Soy un apasionado de la cocina desde muy chico, comenta Matias , comencé mirando programas de cocina, como el de Karlos Arguiñano o Gato Dumas.Tanto es así, que los primeros recuerdos que tengo de pequeño son cocinando junto a mi padre mientras todos los chicos jugaban a la pelota yo ayudaba a limpiar calamares y langostinos para hacer una Paella en un club de Olivos, siempre estaba junto a mi padre cocinando, de él aprendí este oficio maravilloso y luego fui forjando el interés que tenía a la gastronomía, más profesionalmente.
¿Recordás tu primer trabajo?
Era muy joven todavía, y conseguí trabajo de aprendiz durante unas vacaciones de verano, recuerda con mucho cariño, no sólo por haber sido la primera vez sino porque me permitió descubrir la satisfacción de hacer lo que me gusta, sin importar los sacrificios que pueda haber en medio, imprescindible para un cocinero.
¿Donde comenzaste a estudiar gastronomia ?
Estudié en el Colegio de cocineros Gato Dumas en el 98, me recibí como cocinero profesional y conseguí trabajo, ahí comienza mi carrera profesional, pasando por diferentes restaurantes como las cocina de Maria Barrutia en Restó y Le Biblo como Jefe de cocina. Luego de trabajar varios años en restaurantes me vuelco a la hotelería y formo parte en dos aperturas de hoteles cinco estrellas -en uno de ellos como Sous Chef y en el otro como Chef Ejecutivo.
En Noviembre de 2013, Ingreso como Sous Chef Ejecutivo en Sheraton, Park Tower y el centro de convenciones. En Junio del 2017 quedo a cargo Como Chef Ejecutivo de las cocinas del complex en donde trabajamos cada día con el sólo objetivo de transmitirles lo que mejor sabemos hacer: eventos de calidad y esa calidez propia de casa que esperamos poder replicar para ustedes en nuestros restaurantes». Desde que lo compró Marriot se abrieron varias puertas , pude ampliar mis conocimientos y experiencias viajando a Chile, Brasil, siempre aprendiendo y compartiendo experiencias con colegas de otros países.
Las propuestas gastronómica de Park Tower y Sheraton son diferentes, ¿como las definis?
En ambos restaurantes al mediodía es un amplio y variado Menú Buffet, para saborear lo mejor de la gastronomía argentina , que incluye selección de ahumados, frutos del mar, terrinas de campo y variedad de vegetales grillados, por la noche es menú a la carta en Buono Italian Kitchen, de Sheraton y menú de pasos, en el lujoso Park Tower, su Restaurante Saint Regis .
Nos gusta trabajar siempre con productos nuestros, aunque tengo la escuela francesa , trato de usar una cocina de producto tengo contactos de hace varios años, productores que me ofrecen los productos de temporada , en Park Tower puedo utilizarlos, ya que es una cocina mas de autor.Discovery Destination , es un parámetro del Hotel, en el cual se trata de llevar al cliente a recorrer el país y sus sabores, a través del paladar , apuntando siempre a dar a conocer el producto , muchas veces el cocinero se acerca al salón y explica al huésped , de donde viene el producto y demás detalles interesantes para dar a conocer un poco más a cerca de nuestros sabores y cultura, un detalle personal y dedicado que es muy valorado .
En Sheraton es diferente ya que es más masivo, En el Restaurante Buono , se brinda una propuesta de Italian Food , con menú a la carta por la noche, funciona más ampliamente, y con productos mediterráneos, en general a los huéspedes les gusta probar la carne Argentina , y siempre está en carta la opción vegetariana, pero fundamentalmente se sirven platos bien presentados con una vuelta de rosca, buena imagen y buen sabor en boca, fundamentalmente.
Los Lobbys también ofrecen todo lo que es sandwichería , minutas , con buenos panes , buenas ensaladas , con mucha identidad y calidad de producto siempre También se dispone de un espacio abierto compartido entre los dos Hoteles, en la zona de Piscina en 1er piso, con propuesta de Barbecue , la temporada de pileta comienza de Diciembre a Abril, allí servimos ahumados , parrillas ensaladas, Hot dogs caseros, tipo en Food Track , una propuesta divertida con buenos aromas que atraen a probar algún platillo relajados, sin necesidad de salir del espacio abierto, disfrutando de la bella piscina y las vistas de Buenos Aires.
¿Te ocupas de varias cosas Matias , también de los eventos que realizan los Hoteles ?
Si , tengo varias responsabilidades y las realizo con mucha pasión y orgullo junto a mi gran equipo de profesionales.También me encargo de realizar los Banquetes y cocktails de los Hoteles, que son muy variados y con propuestas para todos los gustos y requerimientos. Proximamente innovaremos con la propuesta de Food Trucks en eventos , hasta el momento disponemos de islas , pero la idea es ofrecer una propuesta moderna, divertida, diferente y atractiva .
Estan todos invitados a conocer las diferentes propuestas que ofrecen Marriot , Sheraton Hotel y Park Tower Luxury Collection, lujo, calidad de producto, profesionalismo, pasión, calidéz y experiencia en servicio alta gama .
Sheraton Buenos Aires Hotel & Convention Center – Park Tower Hotel Buenos Aires 1225 San Martin Av | Ciudad Autonoma de Buenos Aires | C1104AKC | Argentina
Direct: +54 11 4318-9000 | Mobile: +54 9 11 3425-6541
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