En una lluviosa y cálida noche, luego del trabajo y cobertura que realizamos para prensa del Festival Maridaje, en la gran ciudad de Medellìn 2015, fuimos invitados a cenar a El Cielo, uno de los mejores lugares de Medellìn y conocer su propuesta.
El Cielo es un inovador y glamouroso restaurante donde se crea Cocina de autor, platos con toda la dedicación elaborados como si fueran obras de arte .Cuenta con algunas sucursales en el mundo, como en Miami, Bogota y Medellìn, que se encuentra ubicado en plena zona Rosa del exclusivo y elegante barrio El Poblado, con sencilla y rùstica fachada , pero de destacada cocina creativa, original , de vanguardia, como nos cuenta su Dueño Juan Manuel Barrientos, Chef y creador, que nos invitò a degustar una exclusiva cena de 12 pasos, èsta novedosa propuesta gastronòmica en El Cielo,que ya conquistò un excelente puesto a nivel mundial dentro de los mejores del mundo, por su deliciosa gastronomía y la vanguardia que utiliza .
Para comenzar debimos colocar la pastillita blanca en la cazuela de agua y oh sorpresa, se convertía en pocos segundos en una toallita para repasar nuestras manos ! comenzamos con este detalle que nos sorprendió …
Nos entregamos a la experiencia culinaria, sugerida por el Chef y no decepciono en absoluto. Existen dos opciones de menús a escoger, el primero es de 12 bocados y el segundo de 20, cabe destacar que la carta varia todos los meses, sugiriendo platos estacionales .
Fueron sorprendente los sabores , texturas en equilibrio y acompañados por una magnifica selección de vinos y cava , sugeridos por el Sommelier del lugar, el Sr Rua, para cada particular plato, una acompañamiento muy bien seleccionado.
Algunos de los platos que abarcaron nuestra experiencia de 12 platos fueron los siguientes :
Infusión de aguardiente, maracuyá y café, con empanadillas de Iglesia, con maza de Harina de maiz, muy crocante por fuera y cremoso por dentro
Unas hierbas aromáticas con agua tibia vertida sobre nuestras manos, para lavarlas, suavizarlas y dejarnos un agradable y fresco aroma.
Tilapia, quínoa blanca y negra, cítrico crocante de apio y rábano encurtido
Marqués de Cáceres el vino español para acompañar, Tempranillo de Rioja, sugerido para el paso.
El Pulpo a punto, deslumbró por su sabor, aunque entró por la vista con sus colores, continuó por su aroma, la elegancia del plato y el arco iris de colores que acompañó con crujiente arroto de platano, gotas de coco y cilantro deshidratado
Un Cava español para acompañar el pulpo , fue una acertada opción , iban a la perfección!.
Tierna Posta Cartagenera, bien especiada, una conjunción de sabores, glaseados con reducción de vino tinto, pan y cerveza, cebollas y aceite de cilantro, cocada, panelita y pure de tomates y hierbas.
En El Cielo los platos son sorprendentes, además, en su impecable presentación, utiliza algunas técnicas de la cocina molecular , también con hidrógeno liquido, sin dejar de lado las técnicas tradicionales y sin perder el concepto del sabor en primer plano.
Cenar en su salón fue una grata experiencia, desde los pétalos de rosas en sus mesas, aromas cítricos, herbáles y suave música instrumental, despierta los sentidos y nos traslada a un plano superior de relax y sorpresa , ya que no sabíamos de que se trataría el siguiente plato.
Es la pizza denominada » la preferida del chef» y la nuestra a partir de ahora ,, masa super fina y crujiente, al horno de barro, con cebollas caramelizadas, verdeo y una suave burrata encima combinando a la perfección y que seduce con su suave sabor en boca .Ambos restaurantes conformaron una gran experiencia, en la cual comentamos , debatimos, saboreamos y criticamos cada plato, entre los colegas, muy dignos de recomendar para quien viaje por esas tierras Medellas …
Una inovadora y deslumbrante explosión de ideas y sabores, donde se evidencia la técnica culinaria de Vanguardia pero sobre todo el gran gusto !!
Gracias Juan Manuel Barrientos!
Nos fuimos con un bello recuerdo y con ganas de regresar pronto a Medellín!
una gran aventura gastronómica de altura !
Nota y Fotos: Mariana Bergutz Fotografía & Comunicación
Prensa enogastronómica
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