Las Grutas, San Antonio Oeste y el Puerto de San Antonio Este, fueron testigos de las fusiones de los sabores tradicionales del mar y monte, y la interacción de productores y cocineros, durante tres días intensos compuestos de siete intervenciones gastronómicas.
La tercera edición del Encuentro Bioceánico Hispano Latino de Gastronomía regional, Enbhiga, realizó su apertura en el Gran Complejo Marina Cero, y reunió a los mejores Chefs patagónicos, más de 35 cocineras, productores, emprendedores y estudiantes de Gastronomía y Hotelería, en la costa atlántica del Golfo San Matías, Río Negro, experiencias gastronómicas inolvidables de crecimiento, y disfrute.
Los Chefs invitados a cocinar y que siguen a Enbhiga en su recorrido gastronómico fueron Juan Solorza, Juan Izaguirre, Pablo Quiven, Hernán Caballero, Abel Licciardi, Juan José Carranza, Milka Iglesias, Carlo Puriccelli, Nestor Aguilera y algunos más, que interactuaron con los chefs de la localidad, Iván Manylov, Mailen Hughes, Miguel Angel Aguayo entre otros, cocineros y cocineras de la economía popular y solidaria, para crear sabores únicos, con productos de la región.
En el emotivo lanzamiento de Enbhiga estuvo presente el Intendente de Las Grutas, Adrian Casadei, se entregaron impecables delantales bordados a los cocineros, y degustamos productos locales como la vieira, pulpitos, almeja púrpura, navajas y Panopeas, recolectados con pesca puramente artesanal por los marisqueros, que fueron las estrellas, con las cuales los chefs demostraron sus armonizaciones e intervinieron en las cocciones, sin alterar los sabores originales, aportándo su toque particular para potenciarlos y aprovechar los recursos del lugar, fusionandolos con productos del valle medio, junto a los vinos de bodegas rionegrinas y cervezas artesanales de Dos Pulpos y Sea Hop para maridar las preparaciones.
La pastelería brilló desde el primer desayuno en Playa Piedras Coloradas Las Grutas, en Kapenke Yatén, Casa de Té, postres infusionados con Té de la casa, además aprendimos nuevas técnicas y combinacion de sabores, con Facundo Gallardo, la calidez, humildad y profesionalismo de Milka Iglesias de Choele Choel, y Mailen Hughes, nos recibió con gran hospitalidad, siendo la anfitriona de Casa de Té en la playa de Kapenke Yakén Piedras Coloradas, un sitio muy recomendable a 60 Km de Las Grutas, junto a Paulina, pastelera de Las Grutas, Veronica Moreno, Sebastian Gonzalez y los estudiantes, realizaron una intervención deslumbrante en la playa, un entorno lleno de productos disponibles naturalmente.
El Te Hippie Bariloche fue el éxito, un blend de te rojo chocolate y menta, representando los sabores locales que acompaño muy bien tantos sabores y la presencia de la deliciosa miel orgánica de Mialma con sus variedades de Jengibre, canela y Cúrcuma nos deleitó con su puro y suave sabor .
La creatividad de Facundo Gallardo de Bosque Fermentos y su familia estuvo presente por primera vez en Enbhiga, preparó Tartin, un bocado dulce, con yogur fermentado, ceniza en el centro, cubiero con gel de vinagre de moras y notas de sampa una muy nutritiva hoja local comestible y un Bocado salado con pan Briosche, mostaza fermentada, jamón de ciervo madurado, y zanahorias encurtidas.
Llenos de ansias, continuamos el Sábado con la aventura gastronómica, en el Parador Nautico Serena, Tercera intervención, en Bahía Manza, San Antonio Este, junto a las preparaciones de Liliana Molina, Franco Corsi, Miguel angel Aguayo de Las Grutas, Lina Muana como cocinera invitada de Lamarque, Juan José Carranza, Chef de Lamarque, Nestor Yuyo Aguilera, de Choele Choel, quienes nos prepararon crema de cabutiá y vieira asada, una Soupe de paisson Setoise de entrada y como principal , Posta de Salmón con Pure de zanahoria a la naranja y vinagre de frambuesas, Tacos de Pulpo braseado sobre tortillas negras a la ceniza, fideos de remolacha con mejillones del Golfo, que fue la infaltable versión sin Tacc y de postres peras en cerveza artesanal, sobre pavlova, crema ácida y crocante de almendras, volcán de calabaza, brownie sin Tacc y una deliciosa Crumble de manzanas del Valle Medio . Sabores únicos y entornos mágicos .
Luego, en la Terminal Pesquera en San Antonio Oeste, en la cuarta intervención, cocinaron los Chefs, Pato Chiflett , Ivan Manylov, Adrian Fuentes, Hernan Caballero de Bs As, Juan Izaguirre de Río Colorado Bariloche y Ezequiel Naumiec , dueño de Bodegas Trina de Río Colorado. Allí la reina fue la navaja, preparada con crumble de parmesano, tomillo y albahaca, y otra opción con chimichurri, también hubo rollos de merluza y endivias, pInchos de Vieiras y provolone, langostinos al ajillo, y pulpitos grillé Almejas, Panopeas con cilantro e hinojo dulce con lima ahumada.
La quinta intervención fue en El Jahuel, un emprendimiento de Ecoturismo y Salón de Té, con Flor García, Carlo Puricelli, Julia García Jahuel, Juan Solorza, Abel Licciardi, Anahí de Blends de Mar, y Anahí García, propietaria del lugar, degustamos una novedosa salchicha de langostinos con trufa negra y girgolas, codero con mariscos y Vermouth ünico, cocido al horno de barro, membrillos e infusiones de té , ceviche mixto y otras delicias.
La coctelería de vanguardia se lució en El Jahuel, un sitio energético e histórico, de referencia, que cuenta con un imperdible museo y está ubicado a 2 Km de las Grutas, allí, Carlo Puricelli, presentó sus productos innovadores y premium, y creo cocteles con toda su línea de destilados, Sake y Gin, que elabora para su Restaurante Del Sur Espacio en Cipolleti, el Único Vermouth,creando cocteles inspirado en el mar, Gin Tonic del Golfo, y Gin del Sur, macerado con algas marinas por 15 días. hielo de jengibre y te verde, tónica, espuma de agua de mar y polvo de jengibre especiado ahumado para decorar, absoluta vanguardia en coctelería patagónica .
También propuso un Coctail Americano tradicional, con Te Chai, Vermouth , Gin de cítricos, suave y aperitivo, con la colaboración de los Tes Blend de Mar, Té especiados, con agua de mar, y espuma de cerveza artesanal local de Sea Hops. y un sorprendente Bloody Mare, creado con almeja púrpura de la zona cocida al vacío y reducida con salsa de tomate, pimentón y pimienta, con Gin de cítricos y salsa picante agridulce.
En el marco de la promoción de la gastronomía y los productos regionales , con el objetivo de ir sumando paso a paso acciones que permitan posicionar la localidad como posible destino turístico», Catriel estuvo presente en el encuentro regional Descubriendo los sabores de la mano del destacado chef catrielense Juan Solorza, propietario de La Boulangerie, Almacen de cosas ricas, y hacedor de los mejores panes de masa madre, quien presentó el plato Panceta ahumada con miel especiada de Catriel, girgolas crocantes y focaccia de centeno con salicornia”, elaborado con productos cien por ciento catrielenses.
Para la sexta intervención del día, Pablo Quiven de Quiven Patagonia Bariloche, trabajó, junto a su equipo, con todo su profesionalismo y buen gusto, en Tajamar Restó, ubicado en la segunda parada de Las Grutas, MIlka Iglesias, Noelia Ramirez Pisto, Franco Corsi y Anahí Durazno,prepararon delicias únicas , con toque personalizado, nos sorprendieron con coloridos shots de espuma de lavanda con sifón, esponjas bizcocho suave de maracujá y crocante de granola, infusiones de té con Panna Cotta , te de arandanos, Curd de choco blanco y rayadura de cítricos, Cheese cake con frutos rojos, Bavaroise de peras con corazón de queso azul sorprendente armonizado y con gran equilibrio de sabores, tambien mini frutas caramelizadas con triple sec , maravillas de sabores que explotaron gratamente en nuestro paladar, con el toque personal del Chef.
Para el cierre y séptima intervención, los alumnos del CET 32 Tecnicatura en Hotelería y Gastronomía, junto a Carlo Puricelli, Juan Solorza, Juan José Carranza y Juan Izaguirre, prepararon paté de olivas Hummus de mejillones, focaccia de Mar, y un fantástico y pionero, Curanto de pescados y mariscos, con vegetales del Valle Medio.
Las cervecerías artesanales de Las Grutas, Dos Pulpos y Sea Hops aportaron sus productos tanto para la preparación de diversos platos, como para acompañar cada intervención.
Las bodegas rionegrinas, expresión del terruño, participaron de Enbhiga aportando diferentes vinos y varietales, Bodega Mirás, destaco el vino Naranjo de Marcelo Mirás, un fantástico y joven Blend 2020, de uvas blancas, con 15% de graduación, proveniente de viñedos añosos en Río Negro, que me encantó y maridó muy bien con la pesca, con exquisito equilibrio, también estuvo Bodega Tierra del Viento, Del Río Elorza, , Gennari, Humberto Canale con su gran exponente Merlot 2008 decantado por una hora, para apreciar asi mejor sus sabores , Chacra Moschini, Favretto, Bodega Trina de Río Colorado, con su potente blend de Malbec, también ideal para decantarlo una hora , Gerome Marteau Merlot , todo con el impecable servicio de Matias Piermarini, quien trabajó incansablemente y explicó el Terroir patagónico de cada vino con gran pasión.
Finalmente Miguel Ledhesma , presidente de la organización mundial de periodismo turístico, brindó una breve capacitación para periodistas y participantes sobre emprendimientos .
Vale destacar el arduo trabajo y la gestión de Gaston Mazzei, Director de Pesca de la Provincia de Rio Negro, que junto a su equipo, se encargaron de proveer varios kilos de pesca y mariscos para el evento, aprovechando ésta herramienta que es Enbhiga, para demostar al mundo, las riquezas turisticas y lo productivo que tiene la región.
Participamos del evento varios comunicadores, periodistas, representantes de medios de comunicación de la provincia de Río Negro, de Buenos Aires y otros lugares del país, pudimos apreciar, retratar y degustar, en intervenciones gastronómicas únicas y originales. También pudimos recorrer la Planta Pesquera Artesanal, productores de aceite de Oliva premium, Olivos Patagónicos y Oleosan y conocer los espacios únicos que tienen Las Grutas, EL Puerto y San Antonio Oeste .
Los estudiantes del CET 32 de San Antonino Oeste, trabajaron a la par de los chefs sin descanso, a modo de pasantía, pudieron hacer sus primeras experiencias en los rubros de las especializaciones de Hotelería y Turismo. Como también estudiantes del Valle Medio del Centro de Especialización de Asuntos Económicos (CEAER). Un gran aplauso para ellos !
El evento fue una excelente oportunidad para mostrar al país la gastronomía local, elaborada con productos que se generan directamente del plan de diversificación económica, con el apoyo de la Municipalidad de San Antonio Oeste; la Agencia CREAR SAO, el Emprotur local; el Ministerio de Producción y Agroindustria; Ministerio de Turismo; Fundación Un Lugar en el Mundo; productores y emprendedores locales, que aportaron pasión, espacio, productos y conocimiento para que Enbhiga“Descubriendo sabores” fuera posible.
Encuentros regionales
ENBHIGA – Lleva más de seis años recorriendo parte de esta tierra., fomentando la comunicación, la producción, la educación, la gastronomía y el turismo. El trabajo internacional nos dejó grandes publicaciones en diferentes ciudades del mundo, generando noticias programas especiales e informes que resaltaron el trabajo en cada región. Este trabajo en conjunto une voluntades y forman puentes entre quienes se van integrando a este gran proyecto. Este será un encuentro que perdurara en el tiempo y genera un gran impacto social e histórico.
Descubrimientos, nuevos sabores, mucho para compartir y comunicar y buenos amigos que ya extraño, todo eso emociona y nos deja expectantes Gracias Carlos Snaimon, el mentor de todo esto, gracias a todos los que colaboraron , Gracias Producción Río Negro y gracias Colegas !!Hasta la Próxima a toda la gran Familia que componen Enbhiga !