La lista anticipada de The World’s 50 Best Restaurants 2022 , patrocinada por S.Pellegrino & Acqua Panna, se reveló el lunes 18 de julio en una ceremonia de entrega de premios en vivo en Londres.
Marcando el vigésimo aniversario del ranking anual, la edición de este año presenta restaurantes en 24 territorios en los cinco continentes y 12 entradas nuevas. Explore la lista en 50 fotos y descubra quién ha sido coronado No.1, El mejor restaurante del mundo 2022, patrocinado por S.Pellegrino & Acqua Panna.
No.50 SingleThread , Healdsburg
@singlethreadfarms
singlethreadfarms.com
Dirigido por el equipo de marido y mujer Kyle y Katina Connaughton, chef y agricultora respectivamente, SingleThread es un restaurante de destino en la región vinícola del norte de California. El menú de degustación comienza con una miríada de pequeños refrigerios y luego avanza a través de 10 platos más de cena estilo kaiseki.
No.49 Ikoyi , Londres – NUEVA ENTRADA
@ikoyi_london
ikoyilondon.com El
chef Jeremy Chan y el restaurador Iré Hassan-Odukale lanzaron Ikoyi en 2017, un restaurante en Londres inspirado en hierbas, especias y técnicas de todo el mundo. El plato estrella es el arroz jollof ahumado, que aparece junto a platos como la trucha ike jime y el grano de pimienta Gola.
No.48 Leo , Bogotá
@leorestaurantcol
restauranteleo.com
La Mejor Chef Femenina del Mundo 2022 , Leonor Espinosa, y su hija, Laura Hernández Espinosa, forman la dupla al mando de Leo. Ubicado en el barrio Chapinero de Bogotá , el restaurante exhibe ingredientes colombianos poco conocidos mientras defiende las comunidades locales y las tradiciones gastronómicas.
No.47 Oteque , Río de Janeiro – NUEVA ENTRADA
@albertolandgraf
oteque.com
Oteque es el templo de la exclusiva cocina moderna basada en mariscos del chef Alberto Landgraf. Inspirándose en su linaje japonés, el chef nacido en Brasil sirve un menú de ocho platos que incluye platos como atún rojo crudo con vinagreta de algas, piñones y caviar.
No.46Belcanto , Lisboa
@belcanto_joseavillez
belcanto.pt
Bajo la dirección del chef José Avillez, que asumió el mando en 2012, Belcanto se ha convertido en un establecimiento mítico de Lisboa. En un espacio íntimo, se presentan al comensal platos como la gamba de la orilla con crema de piñones, el lomo de ternera con milhojas de alcachofas y salsa de trufa.
No.45 Narisawa , Tokio
@restaurantnarisawa
narisawa-yoshihiro-en.com El
chef Yoshihiro Narisawa ha perfeccionado un estilo distintivo en su restaurante homónimo en Tokio. Canalizando el satoyama tradicionalsistema agrícola (cultivo de tierras planas y manejo de los bosques locales), Narisawa ha creado platos como la Sopa de la Tierra, el Pan del Bosque y su entrante característico, Satoyama Scenery.
No.44 Le Bernardin , Nueva York
@lebernardinny
le-bernardin.com
Ahora, una institución culinaria en el corazón de la Gran Manzana, Le Bernardin ha tenido una emocionante historia de 50 años. El chef condecorado Eric Ripert ha dirigido la cocina durante décadas, perfeccionando el menú en una selección de cena de cuatro platos de clase. Piense en tartar de atún con tostadas de erizo de mar y langosta durazno con champiñones rebozuelos.
No.43 Boragó , Santiago
@boragoscl
borago.cl/es
Inspirada en los cazadores-recolectores indígenas del sur de Chile, la comida del chef Rodolfo Guzmán está profundamente arraigada en la cultura mapuche. Su menú, llamado ‘Endémica’, muestra las diversas regiones del país, con platos como bistec de tomate Maule rosado con uvas silvestres y frutas, y cordero patagónico con higos.
No.42 Quique Dacosta , Denia – RE-ENTRADA
@qiqedacosta
quiquedacosta.es El
siempre elegante chef Quique Dacosta rinde homenaje a los pescados, mariscos y arroces del levante para crear menús degustación que combinan lo tradicional y lo moderno. En la carta de su restaurante insignia en España destacan el tierno pan de gambas rellenas de guindilla, el pato y la anguila ahumada con aroma de romero.
No.41La Cime , Osaka – NUEVA ENTRADA
@lacime_official
la-cime.com El
chef Yusuke Takada obtiene sus productos principalmente de las granjas locales y los puertos pesqueros para crear su excelente y moderna comida francesa con expresión japonesa artesanal. Su aperitivo estrella, el misterioso boudin dog, sigue siendo un elemento fijo en los elaborados menús de degustación.
No.40 Schloss Schauenstein , Fürstenau – REINGRESO
@andreas_caminada_schauenstein
schauenstein.ch
Ubicado en un castillo remoto en lo alto de una montaña suiza, Schloss Schauenstein podría haber sido sacado de las páginas de un libro de cuentos. El menú del chef Andreas Caminada es un placer para todos los sentidos, e incluye trucha con colirrábano y eneldo, y pasta tortellini con ternera y mantequilla dorada.
No.39 Sorn , Bangkok – NUEVA ENTRADA
@sornfinesouthern
@sorn
La creación del chef Supaksorn ‘Ice’ Jongsiri, Sorn presenta un viaje culinario a través de los ingredientes, sabores e historias del sur de Tailandia. Una serie de deliciosos entrantes aparecen antes del espectacular plato principal: varios curries servidos al estilo familiar que ocupan toda la mesa.
No.38 Jordnær , Copenhague – NUEVA ENTRADA
@restaurantjordnaer
restaurantjordnaer.dk
Si eres fanático de los mejores ingredientes extraídos del mar, Jordnær es tu destino perfecto. El chef Eric Vildgaard presenta enormes langostinos, rodaballo y cangrejo real, sin mencionar el extravagante y generoso volumen de caviar que juega un papel importante durante toda la comida.
N.° 37 Fyn , Ciudad del Cabo – NUEVA ENTRADA
@fynrestaurant
fynrestaurant.com Irrumpiendo
en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo por primera vez, Fyn también obtiene el premio al mejor restaurante de África. Con productos de las mejores granjas y pesquerías de Sudáfrica, el restaurante es japonés en esencia. Prueba el tsukune de gallina de guinea y el maki de repollo y daikon .con gel ponzu.
No.36 Odette , Singapur
@odetterestaurant
odetterestaurant.com
Un restaurante que necesita poca presentación, Odette es el hogar de la inimitable hospitalidad del chef Julien Royer y Steven Mason. Con influencias franco-asiáticas, los platos de autor incluyen cangrejo marrón de Normandía con aceite de wasabi y pera Nashi, y pichón con costra de pimienta de Kampot.
No.35 The Clove Club , Londres
@thecloveclub
thecloveclub.com
Ubicado en el histórico ayuntamiento de Shoreditch y dirigido por el chef Isaac McHale , The Clove Club escaracterizado como ‘británico moderno’, con un menú transitorio que incluye trucha de Wiltshire ahumada en caliente con leche de almendras y berros, y pechuga de pato con cítricos y endibias.
No.34 Hiša Franko , Kobarid
@hisafranko
hisafranko.com
Desde su restaurante en las impresionantes colinas del valle de Soča, la chef Ana Roš colocó a Eslovenia en el mapa gastronómico. El menú de degustación de temporada de Hiša Franko, llamado ‘Reencarnación’, puede incluir espárragos blancos con trufa y piel de leche, o pastrami de lengua de res, ostras y cristales de algas.
No.33 Atomix , Nueva York
@atomixnyc
atomixnyc.com
Ubicado en el barrio coreano de Manhattan, Atomix es un restaurante con menú de degustación de 14 asientos ubicado alrededor de un mostrador en forma de U, dirigido por el chef Junghyun ‘JP’ Park y su esposa Ellia. No te pierdas la caballa española con nabos y lentejas, o el cangrejo real con gofre de trigo sarraceno y naranja sanguina. El restaurante íntimo es el merecedor del premio Gin Mare Art of Hospitality Award 2022 .
No.32 Mayta , Lima – NUEVA ENTRADA
@maytalima
maytalima.com
Con su menú de degustación de 12 platos Yachay centrado en ingredientes peruanos, Mayta sirve platos como chivo con hierbas andinas y vieiras con habas. Cada uno de los platos del chef Jaime Pesaque es una obra de arte, con productos coloridos al frente y al centro.
No.31 Arpegio, París
@alain_passard
alain-passard.com
Las verduras toman el escenario principal en el restaurante parisino del chef Alain Passard. En el último menú, ‘Terre & Mer’, que significa ‘tierra y mar’, los espárragos blancos se presentan junto con el carpaccio de nabo con bottarga de Kalamata y una fondue de uva y limón.
No.30 Florilège , Tokio
@hiroyasu kawate aoyama-florilege.jp Los
lujosos
asientos del mostrador recorren tres lados de la cocina abierta del chef Hiroyasu Kawate. Centrándose en la hiperestacionalidad y los productos locales, Florilège tiene un distintivo acento japonés. El característico carpaccio de ‘ternera sostenible’ se extrae de la carne de vacas reproductoras maduras de 13 años.
No.29 St. Hubertus , San Cassiano – NUEVA ENTRADA
@st.hubertus_restaurant
st-hubertus.it
La marca de cocina centrada en la montaña del chef Norbert Niederkofler con sede en el norte de Italia es directa, clara y al mismo tiempo seductora. El tartar de trucha, el puré de patata al limón y el humo de alerce muestran la sencillez, confianza y concreción de su planteamiento.
No.28 Le Clarence , París – NUEVA ENTRADA
@leclarenceparis
le-clarence.paris
Prepárese para una cabalgata de elegantes platos franceses en Le Clarence. El chef Christophe Pelé celebra la tradición, mientras teje sabores modernos y globales. Los platos destacados incluyen mollejas de ternera y colmenillas gyoza con caviar y tinta de calamar, y mochi frito cubierto con besugo.
No.27 Hof Van Cleve, Kruishoutem
@hofvancleve
hofvancleve.com
Desde su hogar en la bucólica Flandes Oriental, el chef Peter Goossens ha deleitado a los invitados con su refinada cocina belga durante más de 30 años. Los productos locales son la columna vertebral del menú de degustación de siete platos, ‘Frescura de la naturaleza’, que incluye el imperdible caviar con puerro joven, gambas y dashi.
No.26 Restaurante Tim Raue , Berlín
@restauranttimraue
tim-raue.com El
carismático chef alemán Tim Raue sirve una fusión de sabores inspirados en Japón, Tailandia y China en su restaurante homónimo. Los platos clásicos incluyen la interpretación del chef del pato a la pequinesa, así como langostinos al wasabi, mientras que el menú actual luce un impactante sangohachi de lucioperca.
No.25Frantzén , Estocolmo
@restaurantfrantzen
restaurantfrantzen.com
Ubicado en tres pisos de un edificio del siglo XIX arreglado en el distrito de Norrmalm, el chef sueco Björn Frantzén combina lo clásico con lo moderno. Sus platos nórdicos cantan notas asiáticas, como el centollo al vino amarillo, las navajas con caviar y el cordero con sabayona de cebolleta.
No.24 El presidente , Hong Kong
@thechairmanrestauranthk
thechairmangroup.com El
propietario Danny Yip y el chef Kwok Keung Tung forman el equipo de ensueño de Hong Kong y desarrollan una nueva gama de platos de temporada inspirados en ingredientes de lujo olvidados del sur de China. El eterno favorito es el cangrejo florido al vapor del chef Kwok Keung Tung, servido con fideos de arroz planos.
No.23 The Jane , Amberes – NUEVA ENTRADA
@thejaneantwerp
thejaneantwerp.com
Ubicado en un antiguo hospital militar, The Jane es sin duda uno de los restaurantes arquitectónicamente más bellos de Bélgica y del mundo. El menú imaginativo del chef Nick Bril es igual de hermoso y se inspira en los clásicos franceses y la comida callejera asiática. Pruebe la langosta exclusiva con mantequilla dashi y un postre con flan de semillas de cáñamo.
No.22 Septime , París
@septimeparis
septime-charonne.fr Diseñador
gráfico convertido en chef Bertrand Gr éLos platos franceses modernos y de temporada de baut están dictados por las estaciones y se sirven sin pretensiones. Espere los gustos de consomé de calabaza infundido con miel y heno, y sardinas marinadas con crema agria y cubos de jalea de mezcal. No.21 Mugaritz , San Sebastián @mugaritz mugaritz.com El chef Andoni Luis Aduriz lleva casi 25 años ampliando los límites de las experiencias culinarias desde su pequeño rincón de España . Las reglas convencionales de la gastronomía se dejan de lado para dar paso a una comida sin límites. La sepia se presenta con chalota negra, y melaza enzimática de erizo de mar. No.20 Den , Tokio @zaiyuhasegawa jimbochoden.com El amable chef Zaiyu Hasegawa 
La versión siempre creativa de la cocina elevada de su tierra natal es innovadora, a veces divertida y siempre satisfactoria. En The Best Restaurant in Asia 2022, encontrará una hormiga o dos en la clásica ensalada Den de 20 ingredientes, y todo tipo de sorpresas en sus alitas Dentucky Fried Chicken ahora exclusivas.
No.19 Piazza Duomo , Alba
@piazzaduomoalba
piazzaduomoalba.it
La cocina del chef Enrico Crippa es un viaje a través del espacio y el tiempo, guiado por el sabor, el color, la textura y el aroma. Sus platos, como los caracoles y el risotto de polenta y ajo silvestre, resaltan la relación con los ingredientes italianos y su territorio local, y su exploración de nuevas fronteras. No.18 Alchemist , Copenhague – NUEVA ENTRADA
@restaurantalchemist
alchemist.dk
Alchemist no es solo un restaurante sino un mundo místico en sí mismo. Prepárese para un viaje gastronómico con el chef Rasmus Munk, con diferentes tipos de caviar, los mejores mariscos y pichón envejecido en cera de abejas. Los invitados cenan bajo un techo abovedado que cambia de escenario durante la comida.
No.17 Nobelhart & Schmutzig , Berlín
@nobelhartundschmutzig
nobelhartundschmutzig.com El
propietario y sumiller Billy Wagner y el chef Micha Schäfer sirven una cena de 10 platos con un exquisito maridaje de vinos en Nobelhart & Schmutzig. Con 28 puestos en la lista, el restaurante, conocido por su calidad intransigente y su política de no usar teléfonos, fue nombrado Villa Massa Highest Climber 2022 .
No.16 Elkano , Getaria
@elkano_jatetxea
restauranteelkano.com
En la cocina de Elkano se han combinado tres generaciones de sabiduría asadora. Actualmente lleva las riendas el chef vasco Aitor Arregui, que ofrece a sus comensales secretos esotéricos sobre los pescadores cántabros locales y platos de inspiración marinera como el bogavante en escabeche y la mejor lubina que probarás.
No.15 Reale , Castel di Sangro
@ristorantereale
nikoromito.com
Reale pone un gran énfasis en el mundo de las plantas, con un estilo de cocina que busca dejar a los invitados conmocionados y asombrados. La profunda investigación técnica del chef Niko Romito da como resultado platos que destacan ingredientes individuales como la zanahoria, el calabacín y la coliflor.
No.14 Don Julio , Buenos Aires
@donjulioparrilla
parrilladonjulio.com
Mientras que Don Julio sirve casi todas las partes de la vaca, todas las vacas Aberdeen Angus y Hereford alimentadas con pasto, administradas por el chef Guido Tassi, el propietario Pablo Rivero recomienda pedir cortes de la casa como bife. de cuadril (filete de lomo) y entraña (filete de falda) en esta clásica parrilla argentina .
No.13 Steirereck , Viena @steirereck_stadtpark steirereck.at Chef Heinz
Reitbauer presenta una comida fundamentalmente austriaca en Steirereck, poniendo en primer plano ingredientes desconocidos que incluyen razas raras de carne y pescado y frutas y verduras casi extintas. Una característica destacada es el carrito de pan, que ofrece 25 variedades de productos horneados creativos. No.12 Uliassi , Senigallia – NUEVA ENTRADA @ristoranteuliassi uliassi.com Sentado como una perla entre el puerto deportivo y la playa, Uliassi se encuentra en una impresionante estructura de madera blanca con vista a la costa italiana del mar Adriático . Los platos del chef Mauro Uliassi se mueven a la perfección entre lo clásico y lo innovador. Como recién llegado a la lista, el restaurante recibe el premio Highest New Entry Award 2022 , patrocinado por Aspire Lifestyles.
No.11 Maido , Lima
@mitsuharu_maido
maido.pe
Combinando las cocinas peruana y japonesa, el menú de degustación de 12 platos del chef Mitsuharu Tsumura personifica la experiencia culinaria Nikkei. La comida del maratón se centra principalmente en el pescado, con vieiras de Paracas, judías verdes y miso junto con dishi de cangrejo y tapiocas.
No.10 Le Calandre , Rubano
@alajmo
alajmo.it/le-calandre La
cocina aquí se celebra a través de las edades y atrae todos los sentidos. La batuta ha pasado a través de la familia Alajmo de Italia a sus hijos Massimiliano y Raffaele, que se encargan tanto del frente de la casa como de la cocina. Los dos menús degustación disponibles cambian y se adaptan con el paso de las estaciones. No.9
Quintonil , Ciudad de México
@rest_quintonil
quintonil.com
El nombre de una hierba verde que aparece en los menús de alimentos y bebidas, Quintonil es el escenario de la cocina mexicana que traspasa los límites de Jorge Vallejo. El animado chef, galardonado con el premio Estrella Damm Chefs’ Choice Award 2022 , y su esposa Alejandra Flores aportan una combinación ganadora de calidez, energía y comida excepcional.
No.8 Lido 84 , Gardone Riviera
@ristorantelido84
ristorantelido84.com
Los hermanos Riccardo y Giancarlo Camanini están al frente de este pintoresco restaurante con vistas al lago de Garda. Exhibición de la cocina italiana clásicaComo se ve a través de la lente creativa del chef Riccardo , los puntos destacados del menú incluyen la Torta di Rose, un pastel ligero como el aire con limones Garda y la berenjena a la parmesana de 400 grados.
No.7 A Casa do Porco , São Paulo
@acasadoporcobar
acasadoporco.com.br La poderosa pareja
brasileña Jefferson y Janaina Rueda dirigen A Casa do Porco en el centro de São Paulo. Como tanto los menús de degustación como los menús a la carta utilizan cada parte del cerdo, es un verdadero festín porcino. Entre los platos del tamaño de un bocado, las firmas incluyen sushi de papada de cerdo, chicharrón de panceta y remolacha con salchicha. No.6 Asador Etxebarri , Atxondo @asador_etxebarri asadoretxebarri.com Con amplias vistas de España
Montañas del País Vasco y ganado pastando desde su terraza, Asador Etxebarri puede presumir de estar en armonía con la historia y la naturaleza. El chef Víctor Arguinzoniz es aclamado por ser un maestro de la parrilla, introduciendo sabores ahumados en los platos, desde chorizo casero, anchoas saladas y queso de búfala hasta las gambas más frescas de Palamós.
No.5 Pujol , Ciudad de México
@j_duron_
pujol.com.mx
En un frondoso barrio suburbano de la Ciudad de México, encontrarás al chef Enrique Olvera y al chef de cocina Jesús Durón en la cocina de Pujol. El Mejor Restaurante de América del Norte 2022 cuenta con lo mejor de la gastronomía mexicana, con comensales que acuden en masa para probar el exclusivo Mole Madre, Mole Nuevo, emplatado en anillos concéntricos y añejado durante la asombrosa cantidad de 2500 días.
No.4 Diverxo, Madrid
@dabizdiverxo
diverxo.com
El restaurante del chef Dabiz Muñoz es conocido como un país de las maravillas loco con sabores excéntricos. Su menú de degustación de 12 platos lleva a los comensales a través de platos innovadores de inspiración asiática, como fideos marinos cantoneses con estofado de anguila y liebre katsusando con brioche de mantequilla tostada.
No.3 Disfrutar , Barcelona
@disfrutarbcn
disfrutarbarcelona.com
Los chefs Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch , todos famosos en El Bulli, abrieron Disfrutar en 2014 en el Eixample barcelonés. En un comedor lleno de luz, los invitados disfrutan de atrevidas combinaciones de sabores, como pesto multiesférico con pistachos tiernos y anguila o panchino.(un bollo esponjoso) con caviar y crema agria.
No.2 Central , Lima
@centralrest
centralrestaurante.com.pe
El restaurante insignia de los chefs Virgilio Martínez y Pía León, Central, es una oda al Perú en todas sus formas. Coronado como El Mejor Restaurante de Sudamérica 2022, Central presenta la mejor comida que la tierra y el mar tienen para ofrecer: vieiras, calamares y almejas llegan frescos de la costa y la Amazonía, mientras que el Valle Sagrado ofrece panceta y cuello de chivo.
No.1 Geranium , Copenhague
@restaurant_geranium
geranium.dk
Chef Rasmus Kofoed y restaurador Søren Ledet hace que cada uno de sus huéspedes se sienta como en casa en Geranium, ubicado en el octavo piso con vista a los hermosos jardines Fælledparken en Copenhague. Combinando un menú sin carne , actualmente titulado ‘Spring Universe’ y que incluye huevas de lumpo ahumado, champiñones del bosque, lúpulo en escabeche, col rizada y manzana, con una hospitalidad infalible, el equipo de Geranium nunca se duerme en los laureles.
Votado como el número 1 en la lista de este año, el Geranium de primera clase es coronado como el mejor restaurante de Europa y el mejor restaurante del mundo 2022, patrocinado por S.Pellegrino y Acqua Panna.