Recorriendo la ruta gastronomía patagónica, no podes perderte de pasar a visitar al gran maestro quesero de la Patagonia Mauricio Couly Ventimiglia, en su Restaurante La Toscana, Chef de origenes italo franceses y anfitrión de lujo, que atiende a diario, junto a sus hermanos, el elegante gran salón, ubicado en la ciudad de Neuquén, Patagonia argentina, una propuesta basada en el fuego, el producto y en los sabores de la tierra.
Cada plato, cada producto llevan lo mejor de si, productos supremos de gran calidad con poca intervención y mucho respeto en la elaboración. Allí mismo se encuentra su local de quesos, Quesería Ventimiglia, que distribuye sus delicias, elaboran panes y comercializan selectos productos de la región.
Ellos son 3 hermanos Edgard, Dario y Mauricio, que comparten la pasión y el trabajo, hace 16 años, apostando por la excelencia del producto que elaboran con los mejores quesos de autor, en su restaurante «La Toscana».
El trabajo comienza desde la producción, la alimentación, el trato personalizado y el respeto con los animales, elementos fundamentales para la buena elaboración y el resultado final de excelencia «Los métodos industriales no pueden copiar los procesos artesanales, comenta, los tiempos varían día a día dependiendo de las características de la leche y el ambiente, comenta Mauricio.
El imperdible Patagonzola
En el mundo de los quesos tienen mucho que ver la zona donde se lo elabora, de ahí la importancia del terroir con sus aportes, y las denominaciónes de origen que existen a nivel mundial
El Pata (de Patagonía ) Gonzola (de la terminación de Gorgonzola) inspirado en el gorgonzola italiano, es un queso único, peculiar y con mucha personalidad patagónica, en el cual se utililza 30% de leche de oveja y un 70% de leche de vaca, mezcla que aporta carácter, untuosidad y sutilidad en boca, un queso muy cuidado, que se madura 60/90 días con leches pasteurizadas Es un queso que representa nuestra Patagonia, un Propuesta artesanal para un público exigente.
También elaboran otros exquicitos como el, Cendré del Valle con cenizas pasteurizadas de arboles frutales del valle, Palecio de vaca , Queso 4 Esquinas, puro de vaca Jersey con corteza tratada, madurado más de un año . Queso Bruma de Cabra, es un puro de cabra, cremoso en boca, untuoso y muy versátil ideales para acompañar cualquier plato , ensaladas con peras de la zona, hojas verdes y balsámico, pesca, o como guarnición .
El Blue Couly es un queso inspirado Stilton, que como dicen los ingleses es el Rey de los quesos, es un queso de autor, con técnica de cheddarizado, para obtener mayor cremosidad, sabor y una estructura interior abierta para que pueda propagarse sin inconvenientes el hongo, que necesita aire para su desarrollo. Es un queso desnudo, a la inversa de casi la totalidad de los quesos azules argentinos que son vestidos, que poco después de elaborados se envuelven en papel aluminio o film para completar su maduración.
Cabe destacar la amplia carta de vinos que posee, con más de 300 bodegas, carta muy completa, con todas las variedades de cepas y diferentes añadas, un lujo realmente, para elegir y maridar a piacere del comensal .
Sus comienzos
Hace poco más de 10 años, decidimos invertir en una chacra en la zona de 4 esquinas, comenta, con la idea de tener ese lugar para encontrarnos en familia y romper con la rutina y la adrenalina que nos da el restaurante.
Con el tiempo a «La Chacra», como le decimos en la familia, fuimos sumandole animales, la primera fue Lourdes, nuestra primera vaca. Con su leche comenzamos a experimentar y descubrir esta pasión que hoy en día es un oficio. Lo que comenzó como un juego se fue transformando en un proyecto en familia para convertirnos en Quesería Ventimiglia y hoy llevamos adelante con amor y pasión. Contamos con vacas jersey, cabras y ovejas frisonas que nos regalan su leche para que podamos desarrollar nuestros quesos de autor como el Patagonzola, el Cuatro Esquinas, el Bruma de Cabra o el Rumel.
Cada uno de sus quesos tiene una historia y ese es uno de sus sueños, poder transmitir a través de los quesos el origen patagonico y la pasion que los une con este lugar, cabras, ovejas y vacas proveen la materia prima.
«Respeto es el ingrediente más importante de la cocina, al producto, al tiempo, a la sencillez,y al silencio. Un cocinero que trabaja con éste lenguaje, es alegría de comensales y sustento de aquel romance de sabores » por Francis Mallman, su maestro y compañero de cocina durante varios años
Los deliciosos quesos, son elegidos por los mejores Chefs, argentinos. Se pueden disfrutar en el restaurante o en casa, ya que se distribuyen en todo el país y en el exterior . No te pierdas de probarlos , un antes y un después,, Gracias Mauricio!
Mail contacto queseríaventimiglia@gmail.com
Excelente ese queso, volvería a comerlo cuando vaya a Neuquén este verano. No saben lo que se pierden los que no lo probaron.
soy de Bariloche, me gustan mucho los quesos, especialmente el de cabra, estoy viajando a neuquen la semana del 16 al 21/01/22, donde puedo visitarlos para degustar y comprar algunos quesos, espero respuesta al correo electronico abajo enviado, muchas gracias.
hola, viajo a Bariloche y me gustaría saber donde conseguir los quesos de Ventimiglia, en especial la bruma de cabra