Roberto Nishida es uno de los Chef más reconocidos en la gastronomía japonesa, por su trayectoria de vida, su formación junto a grandes maestros y por su cocina especial que brinda en el elegante Dashi Omakase, es un creativo de bocados con detalles, texturas, aromas y sabores únicos en el sushi, aplica técnicas clásicas, modernas, y sobre todo su buen gusto.
Estuvimos conversando con él en una entrevista para Revista Travel Gourmet y nos contó todo a cerca de sus comienzos, su viaje a Japón a los 20 años, la cocina de su abuela, los sabores de su madre y como fue formando su paladar. Comenzó hace muchos años siendo la primera camada de egresados del Gato Dumas, donde se formó junto a grandes maestros, y nunca abandonó la profesión.
Actualmente brinda un estilo de Sushi diferente en Dashi Omakase” es un menú creado con productos frescos y de gran calidad, con técnicas y la sabiduría del chef , que invita al comensal a probar el mejor bocado de su creación. El OMAKASE SUSHI es un destacado para cualquier ocasión, ofrece 7 variedades a cargo del sushiman con pickle japonés, combinados para potenciar los sabores y elevar la experiencia.
Dashi fue fundada en 1999, comenzó en el barrio de Belgrano Cabildo y Aguilar. En el 2000 con éxito abrió su primer restaurante en el corazón de Palermo Hollywood Fitz Roy y Gorriti. Ya en el 2013 abrió sus puertas Dashi Palacio Alcorta, en Av. Figueroa Alcorta 3399, y actualmente cuentan con ocho locales: Núñez, Acassuso, Las Lomitas, Rosario y Punta del Este. Desde 2005 la cadena está dirigida gastronomicamente por Roberto Nishida.
Hace pocos días Roberto viajó a Mendoza para ofrecer un Pop Up creado desde la iniciativa de abrir las puertas de su gastronomía para fusionarla con la de renombrados chefs, al mejor estilo fine dining, realizado en Restaurante Abrasado, de Bodega Los Toneles, en una nueva edición de Ciclo Sentidos. En esta oportunidad, chef Roberto Nishida del renombrado restaurante asíatico Dashi Omakase, de Buenos Aires, cocinó junto a Matías Gutiérrez, chef ejecutivo de Abrasado, un viaje culinario de cinco pasos elaborado con productos representativos de ambas culturas, Japonesa y Argentina, desde exquisitos snacks, pasando por sushi, pescado y carne, hasta deliciosos postres y en donde cada bocado fue una obra de arte, maridaje con los mejores vinos de Bodega Los Toneles
Omakase es una palabra japonesa que significa «la recomendación del chef». Con este concepto, Roberto Nishida sirve sus especialidades en Dashi, una cocina pensada, de sabores y equilibrio.
Respecto al arroz ideal para el Sushi el secreto es elegir bien la variedad del grano. En la Argentina, utilizamos doble Carolina 00000, bien blanco y transparente, porque se adapta mejor para los makisushi, y el koshihikari, grano más corto, porque se adapta mejor a los bocados pequeños de los nigiris, temaris y gunkan, comenta el Chef.
La carta de Dashi es amplia para todos los gustos, encontramos opciones diferentes desde platos veganos, aptos celíacos, pastas, carnes, ceviche, Yakitori o brochettes japoneses, tiraditos, pulpo, langostinos y gran variedad de Sushi, creado en el momento por los expertos Sushiman.
No se pierdan de vivir la experiencia Omakase del Chef en Dashi Una propuesta gastronómica superior, que invita a descubrir sus mejores sabores, para los paladares más exigentes.
http://www.dashi.com.ar/ Sucursales
Av Figueroa Alcorta 3399
Tel.: 4804.5156
RESTO: Lunes a Viernes · Día / tarde / noche
de 8 a 00hs Sábados y Domingos: 8 a 1hs
DELIVERY:
Mediodía: Lunes a Domingo de 12 a 15hs
Noche: Lunes a Domingo de 19.30 a 23.30hs
Sábados 19.30 a 23.30hs
Consultas: info@dashi.com.ar
Eventos: catering@dashi.com.ar
Cursos de sushi: escuela@dashi.com.ar
Dejar una contestacion
Lo siento, debes estar conectado para publicar un comentario.