La parrilla de Villa Devoto, Todo Brasas, amplió su carta de vinos y ahora cuenta con más de 35 variedades de etiquetas entre tintos y blancos, además de nueve opciones de espumantes, para acompañar las carnes asadas en su emblemática “Jaula de las Carnes”.
La original parrilla ubicada en Villa Devoto, Todo Brasas, que ya sorprendió a todos con su “Jaula de las Carnes”, original estructura de hierro ideada y construída por el experto asador Pablo Antoyán, donde preparan durante varias horas costillares enteros y vacíos a las brasas que son ya un emblema del lugar, presenta ahora una nueva carta de vinos, en la que figuran más de 35 etiquetas entre tintos y blancos, y nueve tipos de espumantes, para encontrar el maridaje exacto entre un buen vino y un buen asado.
Bodegas como Catena Zapata, Salentein, El Enemigo, Luigi Bosca y Rutini, entre otras, y variedades como malbec, pinot noir, cabernet franc y merlot, componen la sección de vinos tintos que incluye opciones para todos los gustos, además de ofrecer la posibilidad de vino por copa. Para los amantes del vino blanco hay variedades más secas y dulces, y etiquetas de Santa Julia, Nicasia y Trumpeter entre otras.
También hay propuesta de espumantes para quienes estén de festejo o simplemente gusten de esta opción ideal para esta época del año: el Norton cosecha especial brut nature es una de las joyitas. y en coctelería podés pedir Aperol o un Gin Tonic Tirado que es una delicia, refrescante y cítrico .
Esta nueva carta ofrece el maridaje perfecto para los cortes de carne que ya son un emblema de Todo Brasas. Además de las entradas caseras y originales, como la morcilla crocante con huevo de campo y ajíes en vinagre, o la provoleta rellena con pimientos asados, jamón crudo y un toque de pesto, estos vinos acompañan muy bien el costillar entero y el vacío que se hacen en la “Jaula de las Carnes”, donde se asan durante más de cuatro horas y se sirven tiernos y con un sabor ahumado muy particular. También hay otros cortes recomendados, de doble cocción como el matambrito de cerdo y la bondiola de cerdo ahumada y braseada, con salsa gravy (a base de crema y fondo de cocción de las carnes) y puré al curry, que piden una copa de vino para completar la experiencia.
Esta es la propuesta para los que buscan sabor a campo en plena ciudad. Un ambiente que invita a disfrutar encuentros relajados, charlas de una mesa a la otra. La modernidad y la tradición, y una buena copa de vino: todo eso se combina en Todo Brasas.
El local brinda una cálida bienvenida a sus clientes a través de su fachada, con cómodos sillones y mesas dispuestos en la vereda, ideales para grupos de amigos y familias. En su interior, el salón con capacidad para 70 comensales se caracteriza por la presencia predominante de madera clara y hierro, complementado con originales lámparas colgantes que ofrecen una iluminación tenue.
En el centro del salón destaca una mesa para 12 personas frente a una vinoteca con etiquetas de Nicasia Vineyards de Catena Zapata. Por otro lado, en la zona posterior del local, se encuentra un patio que alberga estas impresionantes «jaulas» de hierro de 1,50 metros, las cuales contienen altas llamas en su interior que desprenden los sabores del quebracho blanco y el espinillo hacia el exterior, donde cuelgan piezas de carne enteras. El costillar, por ejemplo, se suspende de esta estructura y se cocina durante cuatro horas; primero del lado del hueso y luego del lado de la carne, mientras que el vacío requiere una cocción de tres horas y media distribuidas en ambos lados de la pieza.
La carta propone variedad de entradas caseras, como la empanada frita de carne cortada a cuchillo que sale bien jugosa, el chorizo de puro cerdo a la parrilla, la morcilla crocante con huevo de campo y ajíes en vinagre, y la provoleta rellena con pimientos asados, jamón crudo y un toque de pesto.
Entre los principales, los cortes sugeridos son la costilla entera y el vacío. Ambos se cocinan a fuego lento durante casi cuatro horas, y llegan a la mesa al punto deseado por el comensal. Otros cortes recomendados de doble cocción (primero pasan por el kamado y se culminan en una parrilla tradicional a las brasas) son el matambrito de cerdo y la bondiola de cerdo ahumada y braseada, con salsa gravy (a base de crema y fondo de cocción de las carnes) y puré al curry. Otros cortes tradicionales cocidos a las brasas en parrilla clásica son: la entraña (completa o media porción), el bife de chorizo, el ojo de bife y el asado banderita.
Entre las abundantes guarniciones, cuentan con batatas fritas con miel de tomillo, caponata siciliana (con vegetales, aceitunas y alcaparras salteadas), puré de papas al curry con aceite de oliva, verduras a la plancha, huevo de campo a la plancha y ensalada de rúcula con tomates cherry y cebolla morada. También se ofrecen carnes en otras cocciones y que salen con su propia guarnición, como la costilla “hacha” sellada a las brasas y cocida en el horno, que se sirve con una salsa gravy y un cremoso de papas).
Para el momento dulce, la carta propone postres de tradición porteña, como panqueques rellenos de dulce de leche y espolvoreados con azúcar impalpable, flan casero y queso fresco con dulce de batata. Entre los preferidos, destaca el cremoso de chocolate con leche y crema batida.
La sección de bebidas, por su parte, exhibe cervezas, vinos de Nicasia Vineyards con variedad de espumantes, blancos y tintos; y cócteles clásicos como vermú, gin tonic tirado, negroni y Campari con naranja. De jueves a domingos de 17 a 20 h, ofrecen 2×1 en cerveza y gin tonic tirado.
Todo Brasas es una propuesta ideal para quienes buscan el sabor del típico asado argentino. Un ambiente que invita a disfrutar de un momento agradable en compañía de amigos y familia, con precios accesibles. Un destacado en todo sentido, en cuanto a la calidad de sus productos, los sabores muy bien logrados y con un servicio impecable, completan la experiencia en superior y única. Un imperdible !
