De la mano del experto Pablo Antoyán y el chef Juan Benardini, Todo Brasas llega a Devoto y
complementa la oferta gastronómica de la zona con una propuesta de carnes asadas a la leña
en originales jaulas, entre las que figuran cortes estrella como la costilla entera y el vacío. Su
ambientación es fresca e informal, perfecta para familias y grupos de amistades.
Desde mayo de este año, el barrio de Devoto se ha convertido en el destino de quienes que buscan disfrutar de un buen asado en un ambiente relajado y agradable. En ese escenario gastronómico, y de la mano del parrillero experto Pablo Antoyán y el chef Juan Benardini, se abre paso Todo Brasas, cuya atracción principal son las llamativas estructuras de hierro o “jaulas”, especialmente diseñadas por Antoyán, donde las carnes se cocinan durante cuatro horas con brasas de quebracho blanco y espinillo. El menú se complementa con empanadas fritas, entradas típicas de la parrilla y guarniciones clásicas con detalles creativos.
El local brinda una cálida bienvenida a sus clientes a través de su fachada, con cómodos sillones y
mesas dispuestos en la vereda, ideales para grupos de amigos y familias. En su interior, el salón con
capacidad para 70 comensales se caracteriza por la presencia predominante de madera clara y
hierro, complementado con originales lámparas colgantes que ofrecen una iluminación tenue. En el
centro del salón destaca una mesa para 12 personas frente a una vinoteca con etiquetas de Nicasia
Vineyards de Catena Zapata. Por otro lado, en la zona posterior del local, se encuentra un patio que
alberga estas impresionantes «jaulas» de hierro de 1,50 metros, las cuales contienen altas llamas en
su interior que desprenden los sabores del quebracho blanco y el espinillo hacia el exterior, donde
cuelgan piezas de carne enteras. El costillar, por ejemplo, se suspende de esta estructura y se cocina
durante cuatro horas; primero del lado del hueso y luego del lado de la carne, mientras que el vacío
requiere una cocción de tres horas y media distribuidas en ambos lados de la pieza.
La carta propone variedad de entradas caseras, como la empanada frita de carne cortada a cuchillo
que sale bien jugosa, el chorizo de puro cerdo a la parrilla, la morcilla crocante con huevo de campo
y ajíes en vinagre, y la provoleta rellena con pimientos asados, jamón crudo y un toque de pesto.
Entre los principales, los cortes sugeridos son la costilla entera y el vacío. Ambos se cocinan a fuego
lento durante casi cuatro horas, solo con sal, y llegan a la mesa al punto deseado por el comensal.
Otros cortes recomendados de doble cocción (primero pasan por el kamado y se culminan en una
parrilla tradicional a las brasas) son el matambrito de cerdo y la bondiola de cerdo ahumada y
braseada, con salsa gravy (a base de crema y fondo de cocción de las carnes) y puré al curry. Otros
cortes tradicionales cocidos a las brasas en parrilla clásica son: la entraña (completa o media
porción), el bife de chorizo, el ojo de bife y el asado banderita.
Entre las guarniciones, cuentan con batatas fritas con miel de tomillo, caponata siciliana (con
vegetales, aceitunas y alcaparras salteadas), puré de papas al curry con aceite de oliva, verduras a la
plancha, huevo de campo a la plancha y ensalada de rúcula con tomates cherry y cebolla morada. También se ofrecen carnes en otras cocciones y que salen con su propia guarnición, como la costilla
“hacha” sellada a las brasas y cocida en el horno, que se sirve con una salsa gravy y un cremoso de
papas).
Para el momento dulce, la carta propone postres de tradición porteña, como panqueques rellenos
de dulce de leche y espolvoreados con azúcar impalpable, flan casero y queso fresco con dulce de
batata. Entre los preferidos, destaca el cremoso de chocolate con leche y crema batida.
La sección de bebidas, por su parte, exhibe cervezas, vinos de Nicasa Vineyards con variedad de
espumantes, blancos y tintos; y cócteles clásicos como vermú, gin tonic tirado, negroni y Campari
con naranja. De jueves a domingos de 17 a 20 h, ofrecen 2×1 en cerveza y gin tonic tirado.
Todo Brasas es una propuesta ideal para quienes buscan el sabor del típico asado argentino. Un
ambiente que invita a disfrutar de un momento agradable en compañía de amigos y familia, con
buen servicio y precios accesibles.
En una entrevista a Pablo nos contó todo sobre el proyecto gastronómico Todo Brasas
¿Cómo surgió la idea de Todo Brasas ?
«Bueno, empezó con una cuenta de Instagram para tan solo fotos y videos familiares y amigos era una cuenta privada un día se me ocurrió hacerla pública nada, empezó a surgir los likes, empezó a surgir a gustar y bueno, a partir de ese momento como que empecé a a publicar cosas más puntuales de asado no era tantas recetas sino más asado y bueno, y empezó a crecer en menos de un mes la cuenta tenía más de 5.000 seguidores para su momento era bastante esto fue antes de la pandemia y antes de que esté la cuarentena eso fue alrededor de marzo, más o menos ya la cuenta tenía como 15.000 seguidores y bueno, de ahí como que surgió toda una cuenta de Instagram después, cuando se abrió la pandemia la cuenta de Todobrasas creció muchísimo para que tengan una idea la cuenta subía a 5.000 seguidores por día que era mucho, es mucho y bueno, de ahí como que uno le dio otro tipo de perfil a la cuenta y empezó a hacer como más más emprendimiento familiar y bueno, después surgieron los eventos privados que no estaban en cuenta y bueno, surgieron y hicieron la posibilidad de hacerlo y ahí empezó empezó con eventos privados después con festivales de 10.000, 12.000 personas en el hipódromo de Palermo y en La Rural hasta que surgió Monero en primer local en Palermo, ahí estuvimos 5 meses y después nos mudamos para Devoto que ahora es donde estamos todo eso en un lapso de 3 años y medio o 4 años».
¿Es su primer emprendimiento gastronómico ?
«Así de tener un local propio sí. Antes hacíamos eventos privados y generales digamos, tipo festivales para 10.000 o 12.000 personas por fin de semana. Después estábamos en Palermo y de ahí nos mudamos a Devoto. En este nuevo local estamos más cómodos, más a la calle».
¿Cuántos procesos de cocción llevan las carnes? principalmente el costillar para lograr ese punto tan perfecto, jugoso y ahumado?
«En primer lugar, es fundamental la materia prima. Manejamos proveedores de muy buena calidad, después la cocción la hacemos en la jaula (eso es la cocción tradicional que es a la llama, conocida como la estaca, pero bueno, esto que es en efecto jaula es más práctico a lo gastronómico, más fácil y también llamativo). Después eso llega a una cocción de cuatro horas aproximadamente, usamos leña, espinillo y quebracho blanco, por eso es la cocción larga, hacer la llama necesita hidratación, una salmuera y después el sabor en sí, ahumado y particular, eso lo da la leña y el tiempo, o sea que lo fundamental es la materia prima, la leña y el tiempo, son tres cosas que en todo Brasas tratamos de hacer y nuestros objetivos es, lo que decimos es llevar, tratar de llevar el campo a Capital Federal, a la ciudad para que todos puedan tener la posibilidad de comer un costillar a la jaula».
Nos encantó la propuesta!, muy buen ambiente, excelente servicio, muy ricas guarniciones, variedad de cortes de carnes con un sabor único y un costillar delicioso, como en el campo, pero en la ciudad, no se lo pueden perder!
TODO BRASAS
Dirección: Av. Beiro 5016, Devoto.
Horarios: miércoles a domingo de 12 a 24 h.
Menú online
Instagram: @todobrasasdevoto