MAZ es un nuevo restaurante gastronómico en Tokio diseñado por Virgilio Martínez, chef y director de Central en Perú, Sudamérica, y su instituto de investigación Mattel Iniciativa, con un deseo insaciable de comprender, ser curioso e interactuar con la cultura, son el método y la filosofía de Mater, de que la gastronomía tiene el poder de preservar e influir en la cultura se extiende fuera del Perú.
MAZ cuenta con el respaldo de un equipo sobresaliente que comprende la importancia de la biodiversidad, la gente, el arte y la cultura peruana y japonesa y puede traer estos elementos de regreso a una experiencia gastronómica profunda.
Virgilio ha introducido la importancia de la biodiversidad, la cultura y el ecosistema del Perú a través de una cocina con un concepto único. Inspirado en su visión y el lema de Mater, «Afuera hay más», MAZ ofrece un conocimiento cultural y ecológico de los paisajes e ingredientes peruanos, y, en esta nueva ubicación, proponen una nueva experiencia gastronómica sublime.
Virgilio Martínez
Nacido en Lima, Perú. Cocinero y director. Abrió Central (2009) en Lima, Perú. Central ha desarrollado un menú creativo sobre el tema de los diversos ecosistemas y altitudes de Perú y, en 2015, se convirtió en el primer restaurante sudamericano en ganar el cuarto lugar en The World’s 50 Best Restaurants. Luego, en 2017, abrió el restaurante e instituto de investigación MIL, donde se puede experimentar el ecosistema de 3500 m sobre el nivel del mar, justo al lado de las ruinas de Moray en Inca, en las tierras altas de Cusco, Perú. La filosofía culinaria de Virgilio se basa en la búsqueda de todo lo exterior, que es también el principal objetivo perseguido por su instituto de investigación fundador, Mater Iniciativa.
Centrándonos en los diversos ecosistemas de Perú (mar, costa, Amazonas, Andes), exploraran estas áreas en todo Perú con Mater, exploraremos raíces, flores, hojas, etc. con la comunidad local y destilaremos de manera única. Desarrollamos e incorporamos sake, alimentos fermentados , etc.
Santiago Fernández
Nacido en Venezuela. Jefe de cocina de MAZ. Después de obtener una licenciatura en Gastronomía y Artes Culinarias del Basque Culinary Center, una universidad culinaria de cuatro años en el País Vasco, España, se unió al equipo de Central y estuvo a cargo del programa creativo durante cinco años. Ha participado en eventos gastronómicos realizados por todo el mundo con Vilhiroio y ha sido activo como su brazo derecho. También es un miembro talentoso de Mater. Esta vez, lidera este nuevo desafío en Tokio, transmitiendo la filosofía de Mater.
MATER INICIATIVA Iniciativa de Mattel
“Afuera Hay Más” (más afuera)
Mater Iniciativa es un instituto de investigación cofundado por Virgilio Martínez y su hermana Malena en 2013 para realizar investigaciones, interpretación y experimentación para obtener una comprensión más profunda de los ingredientes peruanos y sus orígenes.
Gestionando su conocimiento sobre la comida y la cultura, han realizado investigaciones en varios lugares, desde el interior de la Amazonía hasta las alturas de los Andes, con el objetivo de poner el descubrimiento al alcance de todos.
El equipo está formado por miembros interdisciplinarios con perspectivas diversas e integrales, incluidos botánicos, antropólogos, artistas, lingüistas e incluso neurocirujanos, y ahora cuenta con una red global de más de 100 personas.
Bajo el lema “Afuera Hay Más”, Mater cruzará las fronteras de Perú para desarrollar su visión y expandirla a actividades aún mayores.
1-3F Kioicho , Chiyoda-ku, Tokio 102-0094
Tokyo Garden Terrace Kioicho 3F