ENBHIGA PERU arrancó con toda la energia, los chefs invitados y diferentes medios de comunicación llegaron a la ciudad de TARAPOTO en el Departamento de San Martin en plena Amazonia. Durante la tarde alumnos de la escuela Begalia participaron de la primera muestra junto a sus docentes.
Juan Carlos Zapata, docente, comentó «Es para nosotros una oportunidad única dónde losjovenes se prepararon durante semanas y trabajaron el menú junto a productores y emprendedores de la zona, jamás tuvimos ésta posibilidad y verlos felices nos llega al corazón y nos da fuerza para avanzar«
Visitamos El GRAN PASO una de las pisciculturas más importantes de TARAPOTO, Criadero del Paiche,Tilapia y Gamitana. Su dueño Paco fue quien guió al grupo que para que todos puedan observar el proceso y el trabajo de toda una familia. Acompañaron periodistas locales, organismos de gobierno y tour operadores. Luz Hidalgo organizadora de EMBHIGA PERU y propietaria junto a ANDRES LEON propietarios de TAMBO PERU TOURS. Fueron quienes seleccionaron la ruta amazónica
» Es emocinante ver cada muestra de todos estos Chef» nos dice Luz quien nacio en La region San Martin, La comunidad esta feliz de que estemos acá trabajando juntos Darwin Santa María Chef internacional Tarapotino que actualmente vive en Estados Unidos, junto a Pedro Misari, Chef Peruano radicado en Chile y Alberto Miró Chef Limeño son los que estan a cargo de toda la logística gastronómica.
San Martín es un departamento de Perú, zona muy rica en productos, que se ha convertido en la primera región productora del país, con cultivos como palma aceitera, cacao, arroz, café y algunos frutales como el plátano. Moyobamba es su capital, conocida por sus miles de especies de orquídeas, árboles frutales y mariposas y primera población española establecida en plena selva amazónica y Tarapoto es su ciudad más poblada.
Comenzamos nuestro recorrido gastronómico por el interior de Perú, adentrándonos en la Selva, en Tarapoto, un pequeño paraíso, para descubrir la región y sus sabores, junto a los Chefs internacionales que participaron del encuentro Enbhiga.
Fuimos recibidos con danzas locales y demostraciones de cocina regional a cargo de los estudiantes de gastronomía, acompañados y dirigidos por el docente Chef Carlos Zapata en «El Gran Paso», Restaurante Piscigranja, fue nuestra primera parada, un centro acuícola ecoturístico, y restaurante campestre, atendido por su dueño Paco Raúl Vargas Rojas, quien se dedica a ésta actividad hace 14 años, donde se realiza la crianza de diversas especies en sus lagunas, principalmente Paiche y Tilapia, conocimos su modo de trabajo en estanques, de manera muy cuidada, y alimentadas de manera especial para su reproducción, protegiéndo la biodiversidad, sin dañar ni alterar sus condiciones de hábitat natural, posiblitando su comercialización óptima en todo el país.
La cocina que ofrecen es variada y deliciosa, utilizando los recursos de la zona, probamos platos con Tilapia, el sudado, con patacones de Paiche en plátano frito, ceviche de Tilapia, ceviche de plátanos, como opción vegetariana, fusión de selva y costa, siempre acompañados de arroz.
Allí conocimos productores locales de Tarapoto, que nos aguardaban para degustar sus productos, como la corporación Selva Alta, con sus marcas Abolengo, legado de la tierra, Sel Vip, con sus snacks, aceite de linaza, harina de Camu Camu, nos sorprendieron con sus sabores puros y auténticos, y nos contaron a cerca de las propiedades saludables y nutricionales que poseen. Degustamos deliciosos tequeños de Casa Ayaymama, también conocimos Don Harold Ahumados y embutidos innovadores de sabor amazónico, los deliciosos chocolates artesanales orgánicos y ecológicos, de Gusto Amazónico Cacaotería, de sabores como piña, maracujá, Cocona, con envases totalmente biodegradables, el cuidado de la naturaleza y el entorno como constante y base de todo, refrescamos nuestro paladar con La Chela, cerveza casera bien fresquita! y Fundo Palo Alto, productores de Aguardiente de Caña, un producto artesanal, destilado de la caña de azucar cultivada en su tierra fértil, con fino aroma y sabor exquisito para el paladar, con estilo y tradición familiar.
Conocimos Macambo Raw a base de semillas de macambo activadas y deshidratadas, un proyecto de desarrollo socio-ambiental en la selva peruana, Majambo Divine, destinado a poner en valor la biodiversidad amazónica, que proporciona empleo digno a las mujeres en la selva, favoreciendo la inclusión económica para las comunidades nativas y deteniéndo la deforestación, deshidratando a baja temperatura el macambo, preservan la mayor cantidad de nutrientes de la semilla, como Omega 9, proteina vegetal y fibra dietética. Tambien presentes Aceites de Coco orgánicos y derivados del coco, 100% Cacao fino Chocolate bitter de Gerardo Medina, productor local.
Todo esto fue posible gracias a la gestión de Enbhiga, con el apoyo del Gobierno regional de San Martín, Dirección regional de Comercio exterior y Turismo, Unigas y Tambo Perú Tours .
Fundamental para mi experiencia gastronómica, conocer a los productores de Tarapoto, sus historias contadas por ellos mismos, su trabajo y su producción, tan importante para generar trabajo digno en sectores vulnerables y para el enriquecimiento de la región, preservando siempre la biodiversidad de la selva, cuidando al medio ambiente, con prácticas sustentables y ecológicas, como modo de vida, ciudando su maravillosa selva y nuestro planeta .
Felicitaciones que se difunda los encantos gastronómicos de San Martín.
Felicitaciones a mi hermano Paco Raúl por su emprendimiento y liderar la acuicultura e San Martín