Continuamos nuestro recorrido en Tarapoto, con la Intervención de los Chefs de Enbhiga cocinando con cocineros locales. Si viajas a Lima, tenés que viajar a la selva y conocer este destino Tarapoto, y su gastronomía, lugares típicos como Doña Zully, son un clásico de la zona con cocina tradicional, coctelería de autor, vinos propios y hermosa decoración selvática.
Un lugar especial para descubrir la cocina de la Amazonía y sus bebidas, ofrece una variada carta y exóticos cocteles como el C.P.M. sour, preparado a base de un licor amazónico afrodisiaco, diferentes Pisco Sour con frutas tropicales naturales y de una frescura superior, regonales y de gran sabor, además de las propiedades nutricionales y vitaminas, el encanto de disfrutarlo en un entorno verde y su gente que lo da todo.
Al mando de doña Zully se encuentra Esther Ubaldina Espinoza Moreno, más conocida como Ubita, dueña del Restaurante, que brinda a sus comensales lo mejor de la gastronomía local, en un encantador local ubicado en el centro de la hermosa ciudad de Tarapoto, conocida como la ciudad de las Palmeras.
Un grato ambiente donde reinan la cordialidad de la selva y la buena sazón, imperdible su piqueo amazónico, Cecina, Sudado De Doncella, tacachos, camu camu, todo elaborado con productos de la región como ésta fantástica sal rosada amazónica, de productores locales,
Especializada en comida de la región, carnes y vinos realizados con productos e insumos netamente sanmartinenses, y ha sido nombrada ¨Dama y Señora de la Cocina Amazónica¨, como la conocen en Tarapoto, empezó su carrera en la cocina vendiendo anticuchos y chinchulines en un mercado local hace ya varios años.
Acompañaron el encuentro, medios de comunicación, periodistas locales, invitados especiales, organismos de gobierno y tour operadores Tambo Peru Tours. Dentro de ENBHIGA trabajan diferentes áreas: Luz Hidalgo organizadora de ENBHIGA Perú y propietaria junto a Andrés León de Tambo Perú Tours, fueron quienes seleccionaron la ruta amazónica, con excelente logística
“Es emocionante ver cada muestra de todos estos Chef” expresó Luz, quien nació en la región de San Martin, agregando que “la comunidad está feliz de que estemos acá trabajando juntos”, comenta Luz
Los chefs de Enbhiga Ofrecieron un verdadero banquete, con la colaboración de alumnos de gastronomía Los chefs de Enbhiga que participaron en esta intervención, cocinaron los Chefs :Darwin Santa Maria – Almazonica Restaurante – Sarasota – Florida EEUU (PE), Alberto Miro – Mar Peruano -Restaurante – San Borja – Perú (PE), Pedro Misari – Misari Work Hotel – Osorno – Chile (PE), Jose Chumbe – TV Tarapoto – Tarapoto – Perú (PE), Carlos Zapata – Cocinero Centro de Capacitación Profesional Begalia-Tarapoto-Perú. Alejandro Diaz – Chef de Restaurante Indanal – Moyobamba – Perú, Pablo Quiven – Quiven Patagonia – Bariloche – Argentina (ARG), Federico Fontan – Cocina Fontan – Bariloche – Argentina (ARG
Darwin Santa María, Chef internacional tarapotino y que actualmente vive en Estados Unidos, junto a Pedro Misari, peruano radicado en Chile y Alberto Miró, Chef Limeño son los que están a cargo de toda la logística gastronómica.
Federico Fontan, chef Rionegrino, y Alberto Miro chef, intervinieron con especialidades regionales, el menú, Focaccia madurada 48 horas con toppings de queso rural, chorizo de cerdo ahumado, pickles de cebolla, chimichurri hecho con productos de la zona y láminas de chifle.También colaboraron Darwin Santamaria y Alejandro Díaz
Presentamos también chifle cortado a mano, nada de mandolina, comenta el Chef, Alberto MIró utilizamos insumos de la región , chimichurri tipo argentino pero hecho con productos de aca, culantro , ajíes, cúrcuma, cebollas, aceite de oliva dandole explosión al producto y con mucha emoción comenta «Estamos dándole ! y ojalá sigamos compartiendo y dando difusión para que esto siga y viva, Perú, viva Chile, Viva Argentina y Viva todo el mundo !
También particpó con su toque francés el Chef Christian Bex de Francia, radicado en Tarapoto, hace 46 años, dueño del restaurante Chalet Venecia quien presentó una deliciosa Mousseline de paiche con cecina en salsa de maracuya y cebolla a la grenadine agridulce.
El Chef Pedro Misari, junto al Chef argentino, Pablo Quiven elaboraron: Chifle de plátano, Emulsión de plátano maduro y cocona, costillar credo ahumado, chalaquita de cocona, ensaladilla de chonta y cecina salteada con zumo de carambola, cocona, sacha tomate, sacha culantro y coronado con curhuinci, anticuchos de corazón con hilos de yuca frita y salsa de ají de cocona y sachaculantro, delicias que pudimos degustar en una gran fiesta de sabores para los sentidos.
Enbhiga coneta y transforma, creando vínculos e historias, cada día es inolvidable lleno de interacción, aprendizaje y creación, viviendo al máximo la experiencia de sabores, colores y emociones que nos enriquecerá a nosotros, a los alumnos y a los chefs por siempre .